《绿叶类水培蔬菜生产技术规程》编制说明.pdf

《绿叶类水培蔬菜生产技术规程》（送审稿）

编制说明

一、项目背景和意义

1.项目背景

为规范我市绿叶类水培蔬菜生产行业的高效生产，提高水培蔬菜产量和品质水

平，加强我市水培蔬菜的质量及安全管控，提升深圳市水培蔬菜行业“先行示范”水

平，市质量安全检验检测研究院组织起草了《绿叶类水培蔬菜生产技术规程(送审

稿）》（以下简称《规程》）。现将编制的有关情况说明如下：

水培是无土栽培中的一种，是现代农业的高新技术。它利用营养液直接向植物

根系提供生长发育所必需的营养元素，具有产量高、品质好、病虫害轻、不受土壤

资源限制、易于工业化生产的优点。水培具有耗水量和生产效率高的优势，在发达

国家，70%以上温室作物生产采用无土栽培方式。水培在全世界范围内日益普遍，

2018年，全球水培市场规模为13.3亿美元，预计从2019年到2025年将以22.52%

的复合年增长率(CAGR)增长，中国、澳大利亚、韩国等国家大量采用水培技术，

亚太地区占据了全球最大的市场份额。在国内，北京、上海、天津、深圳等发达城

市水培蔬菜市场发展较好。深圳市消费者购买力较高，对水培蔬菜的需求急剧上升，

促使水培蔬菜行业蓬勃发展，在山姆、ole、盒马等各大超市均有水培蔬菜销售。

水培蔬菜依靠根系吸收营养液生长，因此对水培过程中营养液浓度、各营养物

质比例、酸碱度以及环境温度要求更加严格，对栽培过程的管理和控制技术要求更

高。目前水培蔬菜产业在发展中遇到了以下几个问题。

（一）投资不当导致收益受损

投资过大问题是困扰几乎所有规模化水培蔬菜生产企业的严重问题，也是有意

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投资规模化水培的企业担心的问题之一。许多企业不了解水培的基础设施，以为投

资高规格的温室大棚以及高规格的配套设施，即可获得优质高产的水培蔬菜，对于

水培棚室设施及其运行、维护缺乏了解，最终造成效益受损，影响规模化水培蔬菜

产业的健康发展。

（二）产量和品质未达理想水平

水培蔬菜的产量和品质理应要比传统的土壤栽培来得更高，但目前有不少企业

生产的水培蔬菜并没有达到理想的水平，甚至部分水培蔬菜的品质还不如土壤栽培，

具体表现在没有“菜味”。实际上，这是因为企业在进行水培蔬菜的生产过程中，对

不同品种的蔬菜、不同的种植季节、不同的水质条件下的营养调控技术并没有完全

掌握，不了解蔬菜的营养需求规律，盲目使用不恰当的营养液配方，致使营养液的

调控不到位，蔬菜产量降低，质量下降，口感变劣。这个问题让不明真相的消费者

误以为是水培蔬菜生产技术本身存在不可克服的问题，从而严重打击水培蔬菜产业

化发展。

（三）产品质量安全受到威胁

在高温高湿的温室大棚中，如果没有对病虫害的发生进行及时的控制，会比在

露地栽培时更为严重，水培蔬菜病虫害主要来源于水源、育苗基质、种子、外部人

员进出温室大棚携带进入。未经处理的营养液废液二次利用时，未正确杀菌很容易

造成病虫害在栽培体系中广泛传播，造成不可估量的损失，而盲目喷洒农药会导致

产品质量安全水平下降。另一方面，水培蔬菜的硝酸盐积累亦成为产品质量的风险

点，人体从蔬菜中摄取的硝酸盐占总摄入量的70%～80%，硝酸盐的还原态亚硝酸

盐与胺会反应生成致癌物亚硝胺，如果水培蔬菜中氮素的施用不恰当，会造成产品

的硝酸盐积累。

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（四）管理水平低下制约经济生产效益

水培蔬菜的管理水平低下是很多水培蔬菜生产企业普遍存在的问题。部分从事

水培蔬菜生产的技术人员和管理人员不了解水培技术，难以把控精细的营养液养分

供给调节技术，规模化生产过程中各个环节紧密相扣，如果管理人员无法将综合生

产能力最大化发挥，那么生产成本无法降低，制约企业的经济生产效益。

我市传统农业种植用地相对较少，水培蔬菜行业正蓬勃发展，而我市缺乏统一

的生产规程和标准，水培蔬菜的产量得不到保障，质量也参差不齐，影响企业投资

和发展的信心，制约了我市现代农业的转型和都市农业的高质量发展。

因此，为筑牢深圳农业发展之基，提高我市农业综合生产能力，有必要建立具

有深圳特色的水培蔬菜生产技术规程，引导行业良性稳定发展。

2.项目意义

围绕农产品产前、产中、产后全过程，开展深圳市《绿叶类水培蔬菜的生产技

术规程》地方标