《老年人营养配餐指南》标准文本.pdf

ICS11.020

CCSC55

DB4403

深圳市地方标准

DB4403/TXXX—XXXX

老年人营养配餐指南

Nutritionmealsguidelinefortheelderly

（送审稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

深圳市市场监督管理局  发布

DB4403/TXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4营养配餐原则1

4.1食物多样2

4.2搭配合理2

4.3质地细软2

4.4控油限盐2

4.5定时定量3

4.6促进食欲3

5营养配餐标准3

5.1能量比例3

5.2能量与营养素3

5.3食物种类和数量4

6合理烹调4

7营养配餐程序4

7.1确定能量和营养素供应目标4

7.2确定食物的种类及数量5

7.3食谱编制5

7.4营养核查和调整5

7.5确定就餐总人数及各类食物的总量5

7.6营养配餐5

附录A（资料性）一日带量食谱示例6

参考文献10

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由深圳市卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位：深圳市慢性病防治中心、深圳市标准技术研究院、深圳市宝安区人民医院、深圳

市疾病预防控制中心、华中科技大学协和深圳医院。

本文件主要起草人：徐健、古志华、刘开钳、王舟、邓桂芳、张红敏、袁雪丽、倪文庆、李欢、张

艳、郑义锦。

II

DB4403/TXXX—XXXX

老年人营养配餐指南

1范围

本文件规定了65岁及以上老年人营养配餐原则、配餐标准、合理烹调及配餐程序。

本文件适用于深圳市为老年人供餐的餐饮企业、食堂或居家老年人的营养配餐。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

WS/T476营养名词术语

WS/T556老年人膳食指导

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

身体活动水平physicalactivitylevel，PAL

总能量消耗与基础能量消耗的比值，用以表示身体活动的强度。

注：低强度身体活动水平PAL为1.40。

3.2

优质蛋白质high-qualityprotein

所含必需氨基酸种类齐全、比例适当，不仅能维持人体健康，并能促进生长发育的食物蛋白质。

注