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乳制品中乳糖和蔗糖的测定

糖类测定方法概述

1、提取液制备

（1）常用提取剂——水、乙醇

（2）提取液中含糖量控制0.5～3.5mg/mL

（3）含脂肪食品先脱脂，然后用水提取

（4）含淀粉及糊精食品（乙醇沉淀淀粉等）用70～75

％乙醇溶液提取。用高浓度乙醇的目的，降低酶的作用，避

免糖被酶水解，还可以使淀粉和糊精沉淀。

（5）含乙醇及CO2液态食品，蒸发至1/3～1/4原体

积，以除去C2H5OH及CO2。

（6）酸性食品应先中和防止低聚糖部分水解。

（7）提取固体样品有时需要加热，以提高提取效果。一

般在40～50℃，防止多糖溶出。

（8）乙醇作提取剂加热时应安装回流装置

2、提取液的澄清

（1）影响测定的杂质

色素、蛋白质、果胶、可溶性淀粉、有机酸、氨基酸、单

宁，可影响颜色、浑浊、过滤困难。

（2）澄清剂

①醋酸铅（中性）Pb（CH3COO）2·3H2O，形成沉淀，吸附

杂质，可除去蛋白质、果胶、有机酸、单宁等。

②乙酸锌和亚铁氰化钾二者生成氰亚铁酸锌↓吸附蛋白质等

干扰物。

③硫酸铜和氢氧化钠Cu离子使蛋白质沉淀。

（3）澄清剂用量

用量适宜，以无新沉淀为准，如2mL饱和醋酸铅（30％）。

（4）除铅剂

由于铅影响还原糖的测定，生成铅糖化合物。

常用除铅剂有草酸钠、硫酸钠、磷酸氢二钠。

测定方法

GB5009.8-2016食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的

测定

GB5413.5-2010婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定

两个标准中都是有两种方法：高效液相色谱法和莱茵——埃

农氏法

适用范围

GB5009.8-2016

食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

第一法“高效液相色谱法”,本法适用于谷物类、乳制品、果

蔬制品、蜂蜜、糖浆、饮料等食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽

糖和乳糖的测定。

第二法“酸水解-莱因-埃农氏法”,本法适用于食品中蔗糖的

测定。

GB5413.5-2010

婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定

适用于婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定。

今天我们重点看一下第二法莱茵——埃农氏法

第二法莱茵——埃农氏法

原理

GB5009.8-2016

食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

本法适用于各类食品中蔗糖的测定:试样经除去蛋白质后,其

中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖,按还原糖测定。水解前后的差值

乘以相应的系数即为蔗糖含量。

GB5413.5-2010

婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定

乳糖：试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝为

指示剂，直接滴定已标定过的费林氏液，根据样液消耗的体积，

计算乳糖含量。

蔗糖：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解为还原

糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖

含量。

对比两个标准，蔗糖的检测原理是一样的。着重看一下

GB5413.5的测定方法：

溶液配制：

乙酸铅溶液（200g/L）：称取200g乙酸铅，溶于水并稀释至

1000mL。

草酸钾—磷酸氢二钠溶液：称取草酸钾30g，磷酸氢二钠

70g，溶于水并稀释至1000mL。

盐酸（1+1）：1体积盐酸与1体积的水混合。

氢氧化钠溶液（300g/L）：称取300g氢氧化钠，溶于水并稀

释至1000mL。

费林氏液（甲液和乙液）

甲液：称取34.639g硫酸铜，溶于水中，加入0.5mL浓硫

酸，加水至500mL。

乙液：称取173g酒石酸钾钠及50g氢氧化钠溶解于水中，稀

释至500mL，静置两天后过滤。

酚酞溶液（5g/L）：称取0.5g酚酞溶于100mL体积