2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作教案 新人教版选修1.docxVIP

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作教案新人教版选修1

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教学内容分析

本节课的主要教学内容是《2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作》。教学内容与学生已有知识的联系包括：

1.回顾微生物发酵的基本概念，如乳酸菌、醋酸菌等在食品制作中的作用。

2.探讨发酵过程中微生物的生长条件，如温度、湿度、氧气等。

3.分析腐乳制作的原理，包括豆腐的发酵、毛霉的生长、蛋白质和脂肪的水解等。

4.了解腐乳制作的具体步骤，如选材、配制卤汤、装瓶腌制等。

5.掌握腐乳品质评鉴的方法，如观察外观、品尝味道、测定营养价值等。

6.探讨腐乳制作过程中的安全注意事项，如卫生管理、菌种控制等。

核心素养目标

本节课的核心素养目标包括：

1.生命观念：通过腐乳制作的学习，让学生建立微生物发酵在食品制作中的重要性，形成对生命科学的认识。

2.科学思维：培养学生分析问题、解决问题的能力，能够运用所学生物学知识解释生活中的生物学现象。

3.科学探究：通过实验操作，培养学生的动手能力，学会观察、记录、分析实验结果，提高学生的探究能力。

4.社会责任：培养学生对传统发酵技术的了解和尊重，增强学生对食品安全和卫生的意识，提高学生的社会责任感。

学习者分析

1.学生已经掌握了的相关知识：学生在之前的生物学课程中已经学习了微生物的基本概念、发酵技术的原理以及食品安全的知识。他们了解微生物在食品制作中的作用，具备一定的实验操作技能，并能运用科学语言描述实验现象。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对食品制作和生物技术方面的话题通常比较感兴趣，尤其是那些与日常生活密切相关的实验活动。在学习能力方面，学生能够理解和掌握较为复杂的生物学概念，但在实际操作中可能需要指导和鼓励。学生的学习风格各异，有的喜欢通过观察和实验来学习，有的则更倾向于通过理论学习和思考。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在腐乳制作的学习过程中，学生可能对微生物发酵的细节过程理解不够深入，难以把握发酵条件的精确控制。此外，实验操作的技巧和耐心也是一大挑战，尤其是在腌制过程中，需要长时间的等待和细致的观察。还有，对于卤汤配制的比例和调味，学生可能缺乏直观的感受和判断能力。因此，需要在教学过程中提供充分的实验操作机会，引导学生观察、思考和解决问题。

教学资源

1.软硬件资源：实验室设备、豆腐、卤汤材料、玻璃瓶、温度计、显微镜、实验操作台等。

2.课程平台：教材、多媒体教学课件、实验指导书、在线学习资源等。

3.信息化资源：网络教学平台、在线实验教学视频、微生物发酵相关的科普文章等。

4.教学手段：讲授法、实验操作指导、小组合作讨论、问题引导思考、案例分析等。

教学流程

（一）课前准备（预计用时：5分钟）

学生预习：

发放预习材料，引导学生提前了解腐乳制作的学习内容，标记出有疑问或不懂的地方。

设计预习问题，激发学生思考，为课堂学习腐乳制作技术做好准备。

教师备课：

深入研究教材，明确腐乳制作教学目标和重难点。

准备教学用具和多媒体资源，确保教学过程的顺利进行。

设计课堂互动环节，提高学生学习腐乳制作技术的积极性。

（二）课堂导入（预计用时：3分钟）

激发兴趣：

提出问题或设置悬念，引发学生的好奇心和求知欲，引导学生进入腐乳制作学习状态。

回顾旧知：

简要回顾上节课学习的发酵技术基本概念，帮助学生建立知识之间的联系。

提出问题，检查学生对旧知的掌握情况，为腐乳制作新课学习打下基础。

（三）新课呈现（预计用时：25分钟）

知识讲解：

清晰、准确地讲解腐乳制作的原理、步骤和注意事项。

突出重点，强调难点，通过对比、归纳等方法帮助学生加深记忆。

互动探究：

设计小组讨论环节，让学生围绕腐乳制作问题展开讨论，培养学生的合作精神和沟通能力。

鼓励学生提出自己的观点和疑问，引导学生深入思考，拓展思维。

技能训练：

设计实践活动或实验，让学生在实践中体验腐乳制作知识的应用，提高实践能力。

（四）巩固练习（预计用时：5分钟）

随堂练习：

随堂练习题，让学生在课堂上完成，检查学生对腐乳制作知识的掌握情况。

鼓励学生相互讨论、互相帮助，共同解决腐乳制作问题。

错题订正：

针对学生在随堂练习中出现的错误，进行及时订正和讲解。

引导学生分析错误原因，避免类似错误再次发生。

（五）拓展延伸（预计用时：3分钟）

知识拓展：

介绍与腐乳制作相关的拓展知识，拓宽学生的知识视野。

引导学生关注学科前沿动态，培养学生的创新意识和探索精神。

情感升华：

结合腐乳制作内容，引导学生思考学科与生活的联系，培养学生的社会责任感。

鼓励学生分享学习腐乳制作的心得和体会，增进师生之间的情感交流