大酒店管理卫生质量检查统一标准.docVIP

前厅《个人卫生》质量检查原则

序号

质量项目

检查标准

评分原则

仪容仪表

1

头发

头发整洁、清洁、光亮、无头屑、油污。

一项合格加1分；

三项不合格0分；

一处不合格扣0.5分。

2

面部

面部整洁无胡须、眼垢、耳垢，鼻须无外露。

3

口腔

口腔清洁无异味，牙齿无残留物。

4

手

双手清洁，指甲内无积灰、长度不超过2毫米。

5

工装饰物

工装及饰物平整清洁（无油污、污迹、异味）。

6

鞋袜

鞋、袜清洁无污迹、异味。

7

身体

身体清洁无异味。

《餐厅卫生》质量检查原则

序号

质量项目

检查标准

评分原则

房间

、

大

厅

检查原则

1

地面

地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。

一项合格加1分；

三项不合格0分；

一处不合格扣0.5分。

因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。

2

墙面

粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；壁纸无开裂、无划痕。

3

台面

音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外物品。

4

空调罩

无灰尘、无损坏、无粘贴物

5

门

1门干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；

2门牌号光亮清晰；

3门合页开关灵活、无响声，门锁能正常使用。

6

窗

1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；

2窗扇开关灵活；

3窗槽无杂物、无灰尘。

7

椅子

椅子擦拭干净，椅子及椅套无灰尘、无油迹、无损坏；摆放整洁。

8

衣架

无油渍、无灰尘、无破损。

9

接受桌

1表面干净明亮、无油渍、无灰尘、无异味；

2内部餐具摆放整洁；

3桌门开关灵活，餐具配备表清晰

4备用餐具数量充分、无个人物品。

10

沙发

沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整洁

11

玻璃器皿

1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；

2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；

3无破损、无划痕；

4按规定位置摆放。

12

瓷器餐具

1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；

2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；

3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。

13

不锈钢器具（含分餐用品）

1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；

2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；

3无破损、无划痕，按使用阐明对的清洗、保养；

4摆放整洁。

14

暖瓶

表面无水迹、瓶嘴及瓶内无水垢，瓶垫无水迹，无水垢。

15

绿植

1无枯枝败叶、盛器干净；盆内无杂物、

2绿色植物枝叶干净、无尘土；

16

壁画

表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。

17

装饰灯

开关灵活、无损坏，灯罩干净无灰尘，安放牢固。

18

电器开关

1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标记开关时间。

19

空调

风口、网罩干净、无灰尘，能正常使用，定期保养。

20

环境

1房间、大厅及卫生间空气清新无异味；

2光线充分、温度适当。

21

垃圾桶

干净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。

22

托盘

干净无污渍、无掉漆、无损坏现象。

23

桌布、口布

无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。

24

天花板及排风口

1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；

2无粘贴非统一规定装饰品；

26

菜谱、酒水单

无污渍、无褶皱、摆放规范。

《大堂卫生》质量检查原则

序号

质量项目

检查原则

评分原则

大

堂

区

域

1

地面

无杂物、无水迹、无油渍；大理石定期保养、打蜡。

一项合格加1分；

三项不合格0分；

一处不合格扣0.5分。

因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。

2

假山

保持湿度及设备正常运转。池内水清澈。无杂物。

3

地毯

平整无褶皱、无杂物、每天吸尘、无水渍、无油渍、无烧焦、无破损。

4

墙面

无污渍、无灰尘、无蜘蛛网、无粘贴非统一规定装饰品。

5

玻璃

干净明亮、无灰尘、无油渍、无手印。

6

花瓶等装饰

无水迹、无灰尘、无污渍。瓶内无杂物。

7

消毒柜

无灰尘、无油渍、无损坏、能正常使用、及时加水；柜内香巾无异味。

8

沙发

无灰尘、无水迹、无污渍、无油渍、无破损。

9

报刊架

无灰尘、无污渍；定期更换。

10

明档

玻璃干净明亮、无灰尘、无污渍、无手印；木质：无焦痕、无划痕、无灰尘、无污渍。

11

电话

表面无油渍、无污渍、无粘贴物；通话清晰无杂音。

12

绿色植物

无枯枝败叶、叶面干净无尘；盛器干净、内无杂物。

13

壁画及装饰物

表面及边框无灰尘、无手印、无水迹。无污渍。安放端正、牢固。

14

消火栓

无灰尘、无污渍、易辨认。

15

空调

风口、网罩干净无灰尘、定期保养、能正常使用。

16

天花板

粉刷墙面无手印、无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；无粘贴非统一规定装饰品。

17

套伞机

无灰尘、无污渍、摆放整洁。

18

座钟表

无灰尘、无污渍、无粘贴物