2021年中式烹调师（高级）资格认证考试题库（含答案）.pdfVIP

2021年中式烹调师（高级）资格认证考试题库（含答案）.pdf

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2021年中式烹调师(高级)资格认证考试题库(含答案)

单选题

L桂花糖藕的桂花应在()加入。

A、和糯米一起

B、煮藕时

C、改刀后蒸制时

D、调制卤汁时

答：D

2.扣是将菜肴所用原料0摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美

丽的图的手法。

A、随意地；复入

B、有规则地；舀入

C、随意地；倒入

D、有规则地；复入

答：D

3.不易使原料均匀受热的传热介质是()。

A、水

B、水蒸气

C、食用油

D、盐粒

答：D

4.蛤士蟆油是中国林蛙()

该用户很懒，什么也没介绍

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