《酿酒工程专业校内实训》课程教学大纲.doc

《酿酒工程专业校内实训》教学大纲

课程编号英文名称：Practicetraining

学分：6

学时：总学时6周

先修课程：黄酒工艺学、啤酒工艺学、葡萄酒工艺学、蒸馏酒工艺学、酒精工艺学、酿造食品工艺学

课程类别：专业主干课程

授课对象：酿酒工程专业学生

教学单位：生命科学学院

修读学期：第7学期（以1-8学期为单位填写）

一、课程描述和目标

校内实训是酿酒工程专业开设的综合训练课程，使学生在对专业课程进行学习之后，通过在校内实训基地和校外酿酒及食品加工企业的实习，培养学生综合运用能力及提高学生专业综合素质，培养理论联系实际、发现问题和解决问题的能力。

课程目标1．专业能力方面：

（1）酒类产品原料、半成品及成品的标准应用能力；

（2）酒类产品生产加工工艺的应用能力；

（3）检测样品的处理能力；

（4）仪器设备的使用能力；

（5）检测分析报告的编制能力；

（6）产品营销策划能力。

课程目标2．综合能力方面：

（1）具有较强的组织纪律性和严谨的工作态度；

（2）具有较强的团队合作能力；

（3）具有较强的分析、判断、解决实际应用中所遇到问题的能力。

二、课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

2.1能够运用相关科学原理，识别和判断复杂酿酒工程问题的关键环节，能够基于相关科学原理和数学模型方法正确表达复杂酿酒工程问题

课程目标1，2

H

2.2能够认识到解决问题有多种方案可选择，可以通过文献研究寻求替代解决方案，能够运用基本原理，借助文献研究，分析酿酒过程的影响因素，获得有效结论。

课程目标1，2

H

4.1能够基于酿酒科学原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析复杂酿酒工程问题的解决方案。能够根据酿酒工程问题，选择研究路线，设计实验方案。

课程目标2

M

4.2能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展酿酒工程实验，正确地采集实验数据。能够对实验结果进行分析和解释，通过信息综合的得到合理有效的结论。

课程目标2

M

（注：要求课程目标与毕业要求指标点应是一一对应支撑）

三、教学内容、基本要求与学时分配

序号

教学内容

基本要求及重、难点（含德育要求）

学时

教学方式

对应课程目标

1

校外调研

通过校外企业走访和实地考察学习，熟悉并掌握食品尤其是发酵类食品（面包、酸奶、酱油、黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒）生产工艺，熟悉相关产品的国家标准，掌握相关产品常规理化指标和微生物指标检测技术，掌握相关产品典型指标检测操作方法，同时能够对检测结果进行科学的记录和形成报告。

1周

参观、走访等

课程目标1，2

2

校内实训

充分利用校内实训基地的设备和有关实验条件，要求学生通过实际操作等形式，熟悉黄酒、啤酒、葡萄酒、白酒、酿造食品等相关产品的关键生产工艺。

5周

实际操作等

课程目标1，2

合计

6周

四、课程教学方法

校内实训课程，教师可以采用实验操作、企业参观、校外走访、集中讲授、小组讨论等教学方式，完成课程教学。

五、学业评价和课程考核

（一）考核方式及具体要求

1.课程成绩构成与要求

课程考核注重形成性和终结性评价相结合，考核内容主要由课堂表现和实训成绩组成，均按百分制计分，其中实训成绩占90%、课堂表现成绩占10%。

2.课程目标达成考核与评价

序号

教学环节

课程目标1（分值）

课程目标2（分值）

课程目标3（分值）

课程目标4（分值）

课程目标5（分值）

合计

1

课堂表现

10

10

2

实训成绩

55

35

90

课程目标对应分值

55

45

100

（二）考核与评价标准

1.平时成绩考核与评价标准

分值

观测点

90-100分

70-89分

60-69分

0-59分

课堂表现

按时上课，无迟到早退、无旷课，认真听讲，并能积极参与回答问题或有效提问。

按时上课，无迟到早退、无旷课，偶尔学习态度差（课堂玩手机、多言好睡等）。

有迟到早退或旷课行为，学习态度差（课堂玩手机、多言好睡等）。

有多次迟到早退或旷课行为，学习态度差（课堂玩手机、多言好睡等）。

2.实训考核与评价标准

分值

观测点

90-100分

70-89分

60-69分

0-59分

实训

按时上课，实验参与度高，实验操作规范，实训报告完成质量好。

按时上课，实验参与度较高，实验操作较规范，实训报告完成质量较好

有旷课行为，实验参与度低，实训报告完成质量一般。

有旷课行为，基本不参与实验过程，实训报告完成质量差。

六、教材与参考书

1．《黄酒酿造技术》，谢广发主编，中国轻工业出版社，2010；

2．《啤酒工艺学》，程康主编，中国轻工业出版社，2013；

3.《食品发酵与酿造工艺学》，何国庆主编，中国农业出版社，2001；

4.《葡萄酒工艺学》，李华主编，科学出版社，2015；

5.《酒精与蒸