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精准教学在中职酒店服务专业技能训练中的实践应用

摘要：酒店行业发展迎来新的机遇和挑战，要求进一步提高酒店服务专业学生的技能水平和职业素养。目前中职酒店服务技能训练教学过程中存在教学目标定位不准、教学实施对学生关注不够、教学评价不够科学等问题。对此，教师可运用精准教学，依照“三段三助六环”教学模式，将模块教学分为“课前、课中、课后”三个阶段；通过“自助、互助、师助”培养学生的自主学习能力，攻克教学重难点；通过“明确任务—自主学习—合作探究—展示交流—盘点收获—达标拓展”等六个环节，让学生从“学会”向“会学”“乐学”转变。

关键词：精准教学；中职酒店服务专业；技能训练；“三段三助六环”

技能人才对推动社会高质量发展具有重要作用。2023年9月，广西壮族自治区人民政府颁布《关于加快文化旅游业全面恢复振兴的若干政策措施》，提出要“拓宽渠道‘引客入桂’、繁荣发展入境旅游”。在此背景下，广西酒店行业迎来新的机遇，酒店从业人员也面临更大的挑战。如何提高中职酒店服务专业学生的技能水平和职业素养，也随之成为专业教学过程中急需解决的问题之一。对此，笔者尝试将精准教学运用到中职酒店服务专业技能训练中，形成了“三段三助六环”教学模式，并在实践中取得较好效果。

一、精准教学的内涵及应用价值

“精准教学”（PrecisionTeaching）是美国教育家林斯利（Lindsley）［1］于20世纪60年代基于行为学习理论提出的，认为人类行为主要是一种操作性行为，用于教学方面就是对教学过程进行有效控制，矫正和强化目标。随着教育理念的更新和教育技术的发展，精准教学不再单纯指一种具体的教学方法，而是精准、系统设计教学目标、教学过程和教学评价的方法集［2］。安富海认为，精准教学是一种依托信息技术对学生的学习行为数据进行采集和分析，从而辅助教师精准制定教学设计、进行教学决策、开展教学指导、实施教学干预，帮助学生改善学习的教学形式。

当前，中职酒店服务专业技能训练中仍存在诸多问题，集中表现在以下三个方面。一是教学目标定位不够精准。中职酒店服务专业技能训练项目操作性强、技能点较多，部分教师仅凭个人经验设定教学目标和重难点，难以及时、准确、全面、客观地了解学情，从而导致教学目标定位不够精准。二是教学实施过程无法全面关注个体。在中职酒店服务专业技能训练中，理实一体化教学需求较强，教学项目本身也有一定难度，在传统的“示范、观摩、模仿”教学过程中，教师很难准确把握学生的学习情况和及时关注到学生个体，学生也缺乏支持其自主学习的资源和平台，从而影响学习效果。三是教学评价不够科学。传统实训课的教学评价侧重单项技能操作的结果，且学生的动态学习行为无法留痕，导致评价的技术标准偏主观化，缺乏过程性和客观性，不利于学生综合素养的生成［3］。运用精准教学的方式，依托信息技术对学生的学习行为数据进行采集和分析，有助于中职酒店服务专业教师精准确定教学目标、优化调整教学策略、科学进行教学评价，从而帮助学生提升学习效果。

二、运用精准教学构建“三段三助六环”教学模式

北京第二实验小学原校长李烈提出的“三段式”课堂教学模式，主要由课前参与、课中研讨和课后延伸三段构成，在教育教学领域得到广泛认可和应用［4］。然而，笔者在中职酒店服务专业技能训练中运用该模式时发现，“三段式”课堂教学模式存在需明确和改进的地方，即如何科学确定教学目标、如何有效达成教学目标、如何完善教学评价等。基于此，笔者尝试在其基础上运用精准教学理论，构建“三段三助六环”教学模式（如图1所示）：将模块教学分为“课前、课中、课后”三个阶段；由“自助、互助、师助”组成“三助”，有效拓宽学生的学习途径，培养学生的自主学习能力，攻克教学重难点；由“明确任务—自主学习—合作探究—展示交流—盘点收获—达标拓展”组成“六环”，通过层层推进形成闭环，让学生从“学会”向“会学”“乐学”转变。

（一）课前：“靶向定位”，精准调查学情，科学确定重难点

为了精准了解学情，教师利用“学习通”平台，通过学习风格测试、问卷调研、学情测试等，从知识和技能基础、认知和实践能力、学习特点三个方面对学生开展调查，基于平台获取的数据，通过“靶向定位”分析精准调查学情，总结学生的优势和劣势。随后，通过对接专业人才培养方案和课程标准、对接岗位标准、对接技能大赛标准，以职业岗位工作分析为依据，从培养职业能力入手，明确教学目标，科学确定教学重点；同时借助数字化手段，通过问卷调查、学生课前自主学习情况分析等方式，立足学情合理确定教学难点。

（二）课中：立足学情，优化教学策略，有效突破重难点

在教学过程中，教师按照工作岗位的核心工作任务流程，设计“分段进阶型”课程模块。遵循“全员育人”的理念，通过邀请企业导师进课堂、“师生共育、同伴共学”等教学环节，实施即学即评，提高操作环节对学生的关注