食品企业公司酒类安全风险清单和措施清单.pdfVIP

酒类安全风险清单和措施清单

1.白酒

（1）风险隐患因素

①质量指标：酒精度数、固形物、总酸、总酯等指标不

符合规定要求；

②食品添加剂：超范围使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、

阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等甜味剂；

③其他污染物：塑化剂、甲醛、氰化物等超标；

④非法添加：非法使用工业酒精勾兑；

⑤掺杂掺假：调香白酒冒充固态法白酒，低档酒冒充高

档酒，虚假标示年份。

（2）原因分析

①生产过程工艺控制不严格；

②配方管理、配料环节控制不严格；

③食品安全管理人员培训不到位；

④使用含塑化剂的管道、容器、包装材料等；

⑤出厂检验落实不到位。

（3）防控措施

①严格落实发酵工序和包装工序，确保产品密封性，定

期对酒精计等检测设备进行校准，保证生产过程的质量控制

符合要求；

②加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品

接触材料；

③加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；

④加强食品生产企业法律法规及标准培训；

⑤严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。

2.葡萄酒及果酒

（1）风险隐患因素

①真菌毒素：果酒展青霉素、赭曲霉毒素A等真菌毒素

限量超标；

②质量指标：酒精度、干浸出物等指标不符合规定要求；

③食品添加剂：超范围使用山梨酸等防腐剂；甜蜜素、

糖精钠、三氯蔗糖等甜味剂；胭脂红、诱惑红、苋菜红等着

色剂；香精；

（2）原因分析

①进货查验控制不严格；

②生产过程工艺控制不严格；

③配方管理、配料环节控制不严格；

④食品安全管理人员培训不到位；

⑤出厂检验落实不到位。

（3）防控措施

①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展

快速检测；

②严格落实发酵工序和包装工序，确保产品密封性，定

期对酒精计等检测设备进行校准，保证生产过程的质量控制

符合要求；

③加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；

④加强食品生产企业法律法规及标准培训；

⑤严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。

3.啤酒

（1）风险隐患因素

①质量指标：爆瓶、异物；

②非法添加：非法使用工业级二氧化碳。

（2）原因分析

①生产过程工艺控制不严格；

②食品安全管理人员培训不到位；

③出厂检验落实不到位。

（3）防控措施

①严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要

求；

②加强食品生产企业法律法规及标准培训；

③严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。

4.黄酒、其他酒

（1）风险隐患因素

①质量指标：酒精度、非糖固形物、氨基酸态氮、总糖

等指标不符合规定要求；

②食品添加剂：黄酒、其他发酵酒及其他蒸馏酒超范围

使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，甜蜜素、糖精钠等甜味剂；

③非法添加：配制酒使用不合格木薯酒精，非法添加西

地那非、淫羊藿等药品。

（2）原因分析

①生产过程工艺控制不严格；

②配方管理、配料环节控制不严格；

③食品安全管理人员培训不到位；

④出厂检验落实不到位。

（3）防控措施

①严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要

求；

②加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；

③加强食品生产企业法律法规及标准培训；

④严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。

5.食用酒精

（1）风险隐患因素

其他污染物：甲醛、氰化物等超标；

（2）原因分析

进货查验控制不严格。

（3）防控措施

严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快

速检测。