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江苏省新沂市高中生物2.2豆制品的发酵加工—腐乳的制作说课稿（选修1）

一、教学内容

本节课是江苏省高中生物选修1《生物技术实践》第2章第2节“豆制品的发酵加工——腐乳的制作”。本节课主要内容包括：

1.腐乳的定义及其在生活中的应用。

2.腐乳制作的原材料、发酵过程及其原理。

3.腐乳制作的步骤、工艺流程和技术要点。

4.腐乳的营养价值和食用方法。

5.腐乳制作过程中的卫生和安全注意事项。

二、核心素养目标

1.提升学生的实践操作能力，通过参与腐乳制作的实践过程，加深对发酵技术的理解。

2.培养学生的科学探究精神，引导学生探究腐乳制作过程中的生物学原理。

3.增强学生的生活联系意识，让学生了解腐乳在生活中的应用，提高对传统发酵食品的认识。

4.培养学生的安全卫生意识，让学生掌握腐乳制作过程中的卫生和安全操作规范。

三、学习者分析

1.学生已经掌握了微生物发酵的基本原理和常见的发酵产品，了解了一定的食品加工知识，具备了一定的实验操作技能。

2.学习兴趣方面，学生对发酵食品的制作通常表现出较高的兴趣，尤其是在动手实践中，他们愿意尝试并探索。在能力上，学生具备基础的实验操作能力，但需要进一步引导以提升其科学探究和问题解决能力。学习风格上，学生偏好直观、操作性强和参与度高的学习活动。

3.学生可能遇到的困难和挑战包括对腐乳制作过程中微生物的作用理解不深，对发酵条件的控制不够精确，以及在实验操作中可能出现的卫生安全问题。此外，学生可能对腐乳制作的传统工艺和现代技术的结合理解不足，需要通过实例和实验来加强认识。

四、教学资源准备

1.教材：确保每位学生都配备《生物技术实践》选修教材，以便于课堂学习和课后复习。

2.辅助材料：准备腐乳制作的相关图片、视频以及发酵过程中微生物作用的动画，以增强学生的学习兴趣和直观理解。

3.实验器材：准备腐乳制作的实验材料，包括大豆、酒精、盐、香辛料等，以及实验所需的容器、温度计、消毒用品等，确保实验的完整性和安全性。

4.教室布置：根据教学活动需要，布置实验操作台，划分实验小组，并确保每个小组有足够的空间进行实验操作。

五、教学过程

1.导入（约5分钟）

激发兴趣：以“你最喜欢的发酵食品是什么？”为问题，引导学生分享自己喜爱的发酵食品，从而引出本节课的主题——腐乳的制作。

回顾旧知：简要回顾上节课学习的发酵技术的基本原理，以及发酵在食品制作中的应用。

2.新课呈现（约30分钟）

讲解新知：详细介绍腐乳的定义、历史、种类及其在生活中的应用。接着讲解腐乳制作的原材料、发酵过程及其原理，包括微生物的作用、发酵条件等。

举例说明：通过介绍几种不同风味的腐乳制作案例，帮助学生理解腐乳制作过程中的关键步骤和技术要点。

互动探究：分组讨论腐乳制作中的微生物种类及其作用，每组选代表汇报讨论结果，教师进行点评和补充。

3.巩固练习（约20分钟）

学生活动：组织学生进行腐乳制作的模拟实验，让学生亲身体验腐乳制作的步骤，加深对腐乳制作过程的了解。

教师指导：在学生实验过程中，教师巡回指导，解答学生疑问，确保实验操作的准确性和安全性。

4.课堂总结（约10分钟）

课堂总结：教师总结本节课的主要内容，强调腐乳制作中的关键技术环节，以及发酵技术在食品工业中的重要性。

5.作业布置（约5分钟）

作业布置：布置学生课后查阅相关资料，了解腐乳制作过程中可能出现的质量问题及其解决方法，并撰写一篇关于腐乳制作的短文，分享自己的学习和实验体会。

六、学生学习效果

学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握：学生能够熟练掌握腐乳的定义、种类、历史及其在生活中的应用，理解腐乳制作的生物学原理，包括微生物的作用、发酵过程及其条件。

2.实践能力：通过模拟实验，学生能够独立完成腐乳制作的各个步骤，掌握腐乳制作的工艺流程和技术要点，提高实践操作能力。

3.科学探究：学生在课堂上能够积极参与讨论，提出问题并尝试解决，培养了科学探究精神和问题解决能力。

4.生活联系：学生能够将所学知识与日常生活联系起来，了解发酵技术在食品制作中的应用，增强对传统发酵食品的认识。

5.安全意识：学生在实验过程中能够严格遵守卫生和安全操作规范，提高了食品安全和卫生意识。

6.创新思维：学生在学习腐乳制作的基础上，能够尝试创新，思考如何改进腐乳的制作工艺，提高产品的质量和口感。

7.自主学习：学生通过课后查阅资料，撰写关于腐乳制作的短文，提高了自主学习能力和信息检索能力。

8.团队协作：在模拟实验和讨论中，学生能够与同伴有效沟通，分工合作，培养了团队协作能力。

9.知识应用：学生能够将所学的发酵技术原理应用于其他发酵食品的制作，实现知识迁移。

10.情感态度：学生对生物技术和传统工艺产生浓厚的兴趣，形成了积极