学生食堂考核标准及考核办法.docx

?一、总则

1.目的：为加强学校学生食堂管理，提高食堂服务质量，保障学生饮食安全与健康，特制定本考核标准及考核办法。

2.适用范围：本办法适用于学校内所有为学生提供餐饮服务的食堂。

3.考核原则：遵循公平、公正、公开的原则，全面、客观、准确地评价食堂的服务质量和管理水平。

二、考核标准

（一）食品安全管理（40分）

1.资质证照（5分）

-食堂具备有效的食品经营许可证，且在有效期内，亮证经营（3分）。

-从业人员持有有效的健康证明和培训合格证明，且按要求佩戴工作衣帽、口罩（2分）。

2.食品采购与贮存（10分）

-严格执行食品采购索证索票制度，建立食品采购台账，记录详实（4分）。

-食品贮存分类分区存放，隔墙离地，通风良好，无过期、变质、腐败食品（4分）。

-食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，有使用记录（2分）。

3.加工制作过程（15分）

-食品加工生熟分开，工具、容器专用，避免交叉污染（5分）。

-加工过程符合食品安全操作规范，食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃（5分）。

-餐饮具清洗消毒保洁符合要求，消毒记录完整（3分）。

-食品留样制度落实到位，按规定留样，记录清晰（2分）。

4.环境卫生（10分）

-食堂环境整洁，地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污垢、无积尘（4分）。

-餐厅、操作间、仓库等区域无异味，通风良好（3分）。

-垃圾桶及时清理，周围无垃圾堆积，保持清洁（3分）。

（二）服务质量（30分）

1.饭菜质量（12分）

-饭菜品种多样，每周提供的菜品不少于[X]种，能满足不同学生口味需求（4分）。

-饭菜口味良好，色香味形俱佳，无明显异味、异物（4分）。

-定期收集学生对饭菜质量的意见和建议，并及时改进（4分）。

2.价格合理（6分）

-饭菜价格符合学校定价标准，无随意涨价现象（3分）。

-明码标价，价格公示清晰，无价格欺诈行为（3分）。

3.服务态度（6分）

-食堂工作人员着装整齐，礼貌待人，热情服务，使用文明用语（3分）。

-对学生的意见和要求及时响应，处理得当，无与学生发生争吵等情况（3分）。

4.供餐时间（6分）

-严格按照学校规定的供餐时间提供餐饮服务，无提前或延迟供餐现象（3分）。

-特殊情况下能及时调整供餐时间，并提前通知学生（3分）。

（三）食堂管理（20分）

1.制度建设（5分）

-建立健全食堂各项管理制度，包括食品安全管理制度、人员岗位职责、食品采购验收制度等，并严格执行（3分）。

-制度内容完善，符合国家法律法规和学校实际情况，有可操作性（2分）。

2.人员管理（5分）

-食堂工作人员配备合理，分工明确，工作协调有序（3分）。

-定期组织员工培训，提高员工业务素质和服务意识，培训记录完整（2分）。

3.成本控制（5分）

-加强成本核算与管理，合理控制原材料采购成本、水电费等，降低运营成本（3分）。

-定期公布食堂成本支出情况，接受师生监督（2分）。

4.设备设施维护（5分）

-食堂设备设施齐全，运行正常，定期进行维护保养，有维护记录（3分）。

-设备设施出现故障能及时维修，确保正常使用，不影响学生就餐（2分）。

（四）师生满意度（10分）

通过问卷调查、现场访谈等方式收集师生对食堂的满意度评价。满意度达到[X]%及以上得8-10分；满意度在[X]%-[X]%之间得4-7分；满意度低于[X]%得1-3分。

三、考核办法

（一）考核主体

成立由学校后勤管理部门、学生代表、教师代表等组成的考核小组，负责对学生食堂进行考核评价。

（二）考核周期

考核周期为每学期一次，在学期末进行全面考核。

（三）考核方式

1.日常检查：考核小组定期对食堂进行日常巡查，记录巡查情况，发现问题及时指出并要求限期整改。日常检查占考核总分的[X]%。

2.问卷调查：每学期末组织师生对食堂进行满意度问卷调查，调查结果作为考核师生满意度的依据。问卷调查占考核总分的[X]%。

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