职工食堂管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强职工食堂管理，提高服务质量，保障职工身体健康，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司职工食堂的管理。

3.管理原则

遵循安全卫生、营养均衡、经济实惠、优质服务的原则，为职工提供良好的就餐环境和餐饮服务。

二、食堂人员管理

1.人员配备

根据食堂规模和就餐人数，合理配备厨师、帮厨、服务员等工作人员。

2.人员招聘

招聘具有相应餐饮服务经验和健康证明的人员，确保人员素质符合食堂工作要求。

3.人员培训

定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平和服务质量。

4.人员考核

建立人员考核制度，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。

5.人员健康管理

食堂工作人员每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。工作期间如患有传染性疾病等影响食品安全的疾病，应立即停止工作。

三、食品安全管理

1.食品采购

-选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

-采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识、检验检疫证明等，确保食品质量安全。

-严禁采购变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。

2.食品储存

-设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。

-食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存。

-定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。

3.食品加工制作

-加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。

-食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程应符合食品安全操作规范，确保食品熟透。

-严禁使用非食品添加剂和滥用食品添加剂，严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数。

4.餐饮具清洗消毒

-设立专用的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。

-餐饮具应按照去渣、清洗、消毒、保洁的流程进行处理，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。

-定期对清洗消毒设备进行维护和检查，确保消毒效果。

5.环境卫生管理

-保持食堂环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒。

-食堂地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无油渍。

-垃圾桶应及时清理，垃圾存放点应定期消毒，防止蚊蝇滋生。

6.食品安全自查

-建立食品安全自查制度，食堂负责人应定期组织自查，发现问题及时整改。

-自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。

-对自查中发现的食品安全隐患，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。

四、食堂财务管理

1.预算管理

根据食堂经营情况和职工就餐需求，编制年度预算，包括食材采购、人员工资、设备购置、水电费等各项费用。

2.成本控制

-加强食材采购管理，通过招标、询价等方式，降低采购成本。

-合理控制人员数量和工资水平，提高工作效率，降低人工成本。

-节约水电等能源消耗，降低运营成本。

3.财务管理

-建立健全财务管理制度，规范财务核算流程。

-食堂收支应单独核算，账目清晰，定期进行财务审计。

-严格执行财务审批制度，各项费用支出应经相关负责人审批后报销。

五、食堂物资管理

1.物资采购

根据食堂预算和实际需求，制定物资采购计划，明确采购物资的种类、数量、规格等。

2.物资验收

物资采购到货后，应及时组织验收，检查物资的数量、质量、规格等是否符合采购要求。

3.物资储存

设立物资储存仓库，对采购的物资进行分类存放，做好防潮、防虫、防火等工作。

4.物资领用

建立物资领用制度，职工凭餐票或就餐卡领取食品，食堂工作人员领用其他物资应填写领用单，经相关负责人审批后领取。

5.物资盘点

定期对食堂物资进行盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，对盘盈、盘亏的物资应查明原因，及时处理。

六、食堂设备管理

1.设备采购

根据食堂经营需要，合理采购厨房设备、用餐桌椅、空调、冰箱等设备。

2.设备安装调试

设备采购到货后，应及时组织安装调试，确保设备正常运行。

3.设备使用维护

-制定设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程使用设