食堂厨师绩效考核表.docxVIP

?一、考核目的

为了加强食堂厨师队伍的管理，提高厨师的工作质量和效率，提升食堂整体服务水平，特制定本绩效考核表，以便对厨师的工作表现进行全面、客观、公正的评价，激励厨师不断提升自身业务能力，为员工提供更优质的餐饮服务。

二、考核原则

1.公平公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保对每位厨师的评价公平公正。

2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能、食品安全与卫生等多个维度进行综合考核，全面反映厨师的工作表现。

3.沟通反馈原则：考核过程中注重与厨师的沟通交流，及时反馈考核结果，帮助厨师了解自身工作的优点与不足，促进其改进和提高。

三、考核周期

月度考核与年度考核相结合。月度考核于次月上旬进行，年度考核在次年1月上旬，结合全年月度考核结果进行综合评定。

四、考核内容及评分标准

工作业绩（40分）

1.菜品质量（20分）

-口味满意度（10分）

-通过员工问卷调查收集对菜品口味的反馈，根据满意度得分进行评定：

-满意度得分在90%及以上，得8-10分；

-满意度得分在70%-89%之间，得4-7分；

-满意度得分在70%以下，得0-3分。

-菜品创新（5分）

-每月推出至少[X]道新菜品，且得到员工好评。每少推出一道新菜品扣1分，新菜品未得到员工认可酌情扣分，最多扣3分；每多推出一道新菜品且得到员工好评加1分，最多加3分。

-菜品标准化执行（5分）

-严格按照既定的菜品制作标准进行操作，确保菜品质量稳定。若发现菜品不符合标准，每次扣1分，累计扣分不超过5分。

2.菜品成本控制（10分）

-食材利用率（5分）

-合理利用食材，减少浪费。每月食材浪费率控制在[X]%以内得3-5分；食材浪费率在[X+1]%-[X+2]%之间得1-2分；食材浪费率超过[X+2]%得0分。

-成本节约情况（5分）

-通过优化采购、合理搭配食材等方式，有效节约成本。与上月相比，成本节约率达到[X]%及以上得3-5分；成本节约率在[X-1]%-[X-2]%之间得1-2分；成本节约率低于[X-2]%得0分。

3.出餐效率（10分）

-按时出餐率（5分）

-根据食堂规定的开餐时间，按时出餐率达到95%及以上得3-5分；按时出餐率在90%-94%之间得1-2分；按时出餐率低于90%得0分。

-高峰期应对能力（5分）

-在就餐高峰期，能够迅速、有序地完成大量菜品制作，保证员工及时就餐。根据实际表现，分为优秀（4-5分）、良好（2-3分）、一般（0-1分）三个等级。

工作态度（30分）

1.出勤情况（10分）

-严格遵守食堂工作时间，全勤无迟到、早退、旷工现象得8-10分。迟到、早退每次扣1分，旷工每次扣3分，累计扣分不超过10分。

2.责任心（10分）

-对工作认真负责，积极主动完成各项任务。在工作中出现因个人疏忽导致的食品安全问题或其他严重失误，每次扣3-5分；工作态度消极，推诿工作任务，视情节轻重扣1-3分。

3.团队协作（10分）

-与食堂其他工作人员密切配合，共同完成食堂各项工作。积极参与团队活动，主动协助他人解决问题。根据日常表现，分为优秀（8-10分）、良好（4-7分）、一般（0-3分）三个等级。

专业技能（20分）

1.烹饪技能水平（10分）

-具备扎实的烹饪基本功，刀工精细，火候掌握准确，烹饪技法熟练。根据实际操作考核，分为优秀（8-10分）、良好（4-7分）、一般（0-3分）三个等级。

2.食品安全知识与技能（5分）

-熟悉食品安全相关法律法规和操作规范，严格遵守食品加工流程，确保食品安全。参加食品安全知识培训并考核合格得3-5分；考核不合格得0-2分。

3.学习能力（5分）

-积极参加各类烹饪培训和学习活动，不断提升自身专业技能。能够快速掌握新菜品的制作方法