中式面点制作测验试题 项目六 地方特色小吃 任务6枣花馒头的制作测验.docVIP

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任务6枣花馒头的制作测验

一、单项选择题

1.“馒头”“花卷”是大家喜爱的面点品种，其制作时所用的酵面类型是（）(20分)

A.大酵面

B.戗酵面

C.烫酵面

D.嫩酵面

答案：A

答案解析：参考大酵面制作的品种

2.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。(20分)

A.动作迅速

B.注意卫生

C.晾凉再装

D.造型美观

答案：B

答案解析：参考中式面点熟制品卫生操作

3.枣花馒头的熟制方法为（?）。

(20分)

A.煮

B.蒸

C.炸

D.烙

答案：B

答案解析：参考枣花馒头的熟制方法

4.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。A.实B.松C.乱D.散(20分)

A.实

B.松

C.乱

D.散

答案：A

答案解析：参考面点制作卷制的操作要点

5.蒸是指在常压或高压下利用（?）传递热量使生胚成熟的方法。

(20分)

A.蒸汽对流

B.水传导

C.水对流

D.铁锅传热

答案：A

答案解析：参考蒸的定义