中式面点制作测验试题 项目五 油酥面团制作 任务5小猪酥测验.docVIP

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任务5小猪酥测验

一、单项选择题

1.调制水油面的水温一般为（?）。

(20分)

A.30~40℃

B.50℃左右

C.70~80℃

D.90℃以上

答案：A

答案解析：参考调制水油面的水温

2.圆酥酥层呈现（?）。(20分)

A.螺旋状

B.曲线状

C..排丝状?

D.直线状

答案：A

答案解析：参考圆酥酥层的特点

3.有直观外露酥层，且呈现直线形的是（?）。

(20分)

A..圆酥

B.暗酥

C.直酥

D.卷酥

答案：C

答案解析：参考直酥的特点

4.起酥油是以（?）为原料。

(20分)

A.动物油

B.植物油

C.人造奶油

D.大油

答案：B

答案解析：参考起酥油的特点

5.水油面是用（?）拌和调制而成的面团。(20分)

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉

答案：D

答案解析：参考水油面的定义