中式面点制作测验试题 项目五 油酥面团制作 任务1瓜子酥测验.docVIP

第PAGE/NUMPAGES\*Arabic1页

任务1瓜子酥测验

一、单项选择题

1.用油脂和面粉调制的面团是（）

(20分)

A.水油面

B.膨松面

C.油酥面

D.水调面

答案：C

答案解析：参考油酥面的调制

2.制作面点“桃酥”和“甘露酥”时所用的油酥面团是（?）(20分)

A.包酥面团

B.擘酥面团

C.混酥面团

D.?浆皮类面团

答案：C

答案解析：参考混酥面团制作品种

3.下列属于油酥面团特点的是（）

(20分)

A.体积膨松，内有蜂窝组织

B.体积膨松，口味酥香

C.筋力足，韧性大

D.色泽洁白，入口软糯

答案：B

答案解析：参考油酥面团特点

4.调制油酥面团时，揉面的手法用（）

(20分)

A.?擦

B.摔

C.?揉

D.?捣

答案：A

答案解析：参考调制油酥面团揉面的手法

5.调制黄油酥的一般比例为面粉350克黄油（?）克。

(20分)

A.1000

B.500

C.450

D.350

答案：A

答案解析：参考油酥面团的调制