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《食品安全与合理饮食》导学案-2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级下册

一、学习目标

（一）生命观念

理解合理饮食与人体健康的密切关系，认识到食物为人体提供物质和能量，维持生命活动的正常进行。通过学习，形成健康的饮食观念，明确合理的营养摄入对维持身体健康、生长发育以及预防疾病的重要性，建立生命活动与物质和能量代谢相统一的观念。

认识到食品安全问题对人体健康和生命安全的潜在威胁，理解食品污染和变质等现象对人体生命活动的负面影响，树立正确对待食品安全问题的态度，关注生命健康。

（二）科学思维

运用分析与综合的方法，对不同食品的营养成分、食品安全信息进行梳理和整合，构建合理饮食和食品安全的知识体系。通过分析不同饮食结构对健康的影响，以及食品安全事件的原因和危害，培养逻辑思维能力，提高对饮食健康问题的分析和判断能力。

基于对食品安全和合理饮食的认识，能够对日常生活中的饮食现象和健康问题进行批判性思考。例如，对广告宣传的食品功效、流行的饮食方式等进行理性分析，辨别其科学性和合理性，培养批判性思维和解决实际问题的能力。

（三）科学探究

通过开展调查活动，如了解当地食品安全状况、调查居民饮食习惯等，学会运用调查法收集数据和信息，掌握调查的基本方法和步骤，培养信息收集和整理能力。

设计并实施“检测食品中的有害物质”“探究不同饮食方式对健康的影响”等相关实验，学会控制实验变量，设置对照实验，掌握实验操作技能，如仪器的使用、实验数据的记录和分析等，培养实验设计和动手操作能力。

在探究过程中，积极与小组成员合作交流，共同解决问题，学会从实验结果和调查数据中得出科学结论，培养团队协作精神和创新思维，提高科学探究的综合素养。

（四）社会责任

关注食品安全和营养健康等社会热点问题，了解食品安全法规和政策，认识到自己在维护食品安全和推广合理饮食方面的责任。积极参与食品安全宣传和教育活动，向家人、朋友和社会公众传播食品安全和合理饮食的知识，提高公众的健康意识，倡导健康的生活方式。

在日常生活中，能够自觉遵守食品安全法规，选择安全、营养的食品，养成良好的饮食习惯。同时，对食品安全问题保持警惕，发现问题及时向有关部门反映，为营造安全的食品消费环境贡献自己的力量。

二、课前预习

（一）食品安全

食品安全的定义：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品污染的类型

生物性污染：由微生物、寄生虫及其虫卵等生物因素引起的污染。例如，细菌、真菌污染食物，可导致食物中毒；寄生虫污染食物，会危害人体健康。

化学性污染：因农药、兽药、重金属、食品添加剂等化学物质对食品的污染。如蔬菜中残留的农药，可能对人体神经系统、消化系统等造成损害。

物理性污染：由杂物、放射性物质等物理因素导致的污染。例如，食品中混入玻璃碎片、金属颗粒等，可能造成消化道损伤。

食品安全的注意事项

购买食品时：要注意查看食品的生产日期、保质期、食品标签等信息，选择正规厂家生产的食品，避免购买三无产品（无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家）。

储存食品时：应根据食品的特点，选择合适的储存方式。如冷藏、冷冻、干燥等，防止食品变质。

加工食品时：要保持厨房和餐具的清洁卫生，做到生熟分开，避免交叉污染。

（二）合理饮食

合理饮食的原则

食物多样，谷类为主：保证摄入各种不同种类的食物，以满足身体对各种营养素的需求。谷类食物富含碳水化合物，是人体能量的主要来源，应作为主食的主体。

多吃蔬菜、水果和薯类：这些食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康，预防疾病。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类和豆类富含蛋白质、钙等营养素，对骨骼发育和身体健康具有重要作用。

适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉：这些食物为人体提供优质蛋白质，但应注意适量摄入，避免过量食用导致脂肪摄入过多。

少吃肥肉和荤油：肥肉和荤油含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入会增加患心血管疾病的风险。

合理膳食宝塔：合理膳食宝塔将食物分为五层，各层位置和面积不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。从塔底到塔顶依次为谷类食物；蔬菜和水果；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物；奶类和豆类食物；油脂类食物。

不同年龄段的饮食特点

婴幼儿期：生长发育迅速，需要充足的营养。应以母乳或配方奶为主，逐渐添加辅食，遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗的原则。

青少年期：身体发育较快，对能量和营养素的需求较高。应保证摄入足够的蛋白质、钙、铁等营养素，同时注意饮食均衡，避免挑食、偏食。

成年期：应根据自身的身体状况和活动水平，合理调整饮食结构。注意控制热量摄入，预防慢性疾病的发生。

老年期：消化功能逐渐减退，应选择易消化、富含营养的食物，适当增加膳食纤维的摄入，预防便秘。

三、知识框架

（一）食品安全

食品安全的定