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2016(01)
酒糟育肥西门塔尔牛肉中氨基酸及
矿物质元素含量的分析
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，，，，，，
刘敖王赵姜晶张燕杨
文才日格乐纯洁称赫斯琴
(1．，010018;2．，
内蒙古农业大学动物科学学院呼和浩特内蒙古农业大学兽医学院
呼和浩特010018)
中图分类号:S816．6;S823．6文献标识码:A文章编号:1004－7034(2016)01－0035－04
DOI:10.13881/j.cnki.hljxmsy.2016.0010
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关键词通辽市酒糟西门塔尔牛氨基酸矿物质元素
:，20
摘要为了掌握西门塔尔牛的生产性能试验对内蒙古自治区通辽市头舍饲栓系育肥的西门塔
。:1619．35%，
尔育肥牛牛肉中氨基酸和微量元素进行了分析结果表明鲜样中种氨基酸总量为必
8．16%，11．19%。FAO/WHO，
需氨基酸占非必需氨基酸占通过模式评分必需氨基酸的构成比例基
。，46．85%。15
本符合理想蛋白模式风味氨基酸中鲜味氨基酸和鲜甜味氨基酸占所测种矿物质元
，5，，。
素中有种常量元素常量元素含量较高微量元素中铁和钙相对缺乏说明酒糟育肥西门塔尔牛
，，。
肉中氨基酸结构合理矿物质元素较为丰富属于比较优质的蛋白质食物
Analysisonthecontentsofaminoacidsandmineralelementsinthebeefof
Simmentalcattlefatten
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