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山东农业科学2022，54(4):112～120ShandongAgriculturalSciences
DOI:10．14083/j．issn．1001－4942．2022．04．017
、
鲁西牛生长性能屠宰性能及肉品质测定分析
111111
，，，，，，
葛菲李海鹏李俊雅高会江孙宝忠高翰
11121
，，，，
王秀娟蔡文涛刘璇高翔陈燕
(1．，100193;2．，273100)
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京山东省鲁西黄牛原种场山东菏泽
:328～36，，、
摘要本试验选取头月龄鲁西阉牛强度育肥后进行屠宰和严格细致分割测定其生长发育屠
，，。
宰性能与肉品质各项指标并与往年鲁西牛报道数据进行比较以期为鲁西牛的遗传改良提供借鉴结果表
，656．10±39．97kg，58．68%53．46%，
明本试验测定的鲁西牛宰前活重为屠宰率和净肉率分别为和肉骨比
7．54∶1，。14．23%，25．80%。
为较往年均有不同幅度的提升鲁西牛高档牛肉率为优质牛肉率为肉品质方
，(P＜0．05)，;，
面鲁西牛总脂肪含量显著低于进口雪花牛肉矿物质含量无明显差别鲁西牛氨基酸含量丰富
，(P＜0．05)，、
必需氨基酸含量高且大部分可调节肉类风味的氨基酸指标显著高于进口雪花牛肉如精氨酸亮
;，，，。，
氨酸等在脂肪酸组成方面与进口雪花牛肉相比鲁西牛花生四烯酸含量较高豆蔻酸含量偏低综上鲁西
，;
牛生长发育性能较往年
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