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中国畜牧兽医，（）：
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乌珠穆沁草原饲养黑安格斯牛肌肉氨基酸组成
及营养价值分析
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特俄勒冈大学美国
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内蒙古天和荷斯坦牧业有限公司呼和浩特
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摘要试验旨在分析乌珠穆沁草原饲养的黑安格斯牛肌肉氨基酸组成及其营养价值为该品种的饲养杂交繁育
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及肉品质评价提供基础数据采集头体重为黑安格斯肉牛的里脊臀肉肩肉眼肉上脑胸肉
７５００ｋ±３８ｋ
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和米龙等部位肉样测定其氨基酸含量与组成并用ＦＡＯＷＨＯ氨基酸模式进行营养价值分析结果显示样品中
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水分平均含量低于国家标准粗脂肪平均含量为并检测出种氨基酸鲜味甜味和苦味氨基
６８．７３％３０．５６％１７
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酸含量丰富其与总氨基酸含量的比值分别为和必需氨基酸含量
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