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徽派预制菜特色集群基地建设规范

1范围

本文件规定了徽派预制菜特色集群基地建设的基本要求、原料基地建设、加工基地建设、服务基地

建设。

本文件适用于徽派预制菜特色集群基地的建设。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4793（所有部分）测量、控制和实验室用电气设备的安全要求

GB5768（所有部分）道路交通标志和标线

GB8978污水综合排放标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15566.11公共信息导向系统设置原则与要求第11部分：机动车停车场

GB15630消防安全标志设置要求

GB16297大气污染物综合排放标准

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB/T31524电子商务平台运营与技术规范

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T32146.3检验检测实验室设计与建设技术要求第3部分：食品实验室

GB/T35409电子商务平台商家入驻审核规范

GB/T50006厂房建筑模数协调标准

GB50016建筑设计防火规范

GB50052供配电系统设计规范

GB50057建筑物防雷设计规范

GB50058爆炸危险环境电力装置设计规范

GB50072冷库设计标准

GB50282城市给水工程规划规范

GB/T50293城市电力规划规范

GB50318城市排水工程规划规范

GB50352民用建筑设计统一标准

GB/T50378绿色建筑评价标准

GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范

GB50688城市道路交通设施设计规范

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GB/T50878绿色工业建筑评价标准

GB/T51223公共建筑标识系统技术规范

GB51440冷库施工及验收标准

GB55009燃气工程项目规范

GB55015建筑节能与可再生能源利用通用规范

GB55025宿舍、旅馆建筑项目规范

GB55031民用建筑通用规范

GB55036消防设施通用规范

CJJ/T34城镇供热管网设计标准

CJJ45城市道路照明设计标准

CJJ75城市道路绿化规划与设计规范

SL627城市供水水源规划导则

HJ2025危险废物收集、贮存、运输技术规范

NY/T682畜禽场场区设计技术规范

NY/T2171蔬菜标准园建设规范

NY/T2663标准化养殖场肉牛

NY/T2665标准化养殖场肉羊

NY/T3616水产养殖场建设规范

DB34/T581-2006徽菜标准体系表

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

徽菜

徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安

徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主

的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点是咸鲜为主，突

出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、

五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪

武宴等。

[来源：DB34/T581-2006，3.1]

3.2

徽派预制菜

以一种或多种具有徽菜特色的原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工

制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的

的预包装徽菜菜肴。

3.3

徽派