TNTJGXH_0052017_金针菜热风干制品加工技术规程.docxVIP

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B31

T/NTJGXH

南通市农副产品加工技术协会团体标准

T/NTJGXH005—2017

金针菜热风干制品加工技术规程

TechnicalRegulationsonProcessingofHotair

2017-12-31发布 2017-12-31实施

南通市农副产品加工技术协会 发布

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T/NTJGXH005—2017

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前言

本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。

本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南通市农副产品加工技术协会、兴化市联富食品有限公司、江苏嘉安食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发分中心起草。

本标准主要起草人：肖亚冬、刘春泉、李大婧、刘庆峥、吴刚、宋江峰、魏秋羽、程玉静、黄午阳、徐亚元。

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T/NTJGXH005—2017

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金针菜热风干制品加工技术规程

范围

本标准规定了金针菜热风干制品生产的原料要求、生产环境、生产过程、包装标识、金属检测、贮藏和记录。

本标准适用于以新鲜金针菜花蕾为原料，经分级、清洗、烫漂、冷却和热风干燥加工为可复水金针菜干制品的生产。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21302包装用复合膜、袋通则

NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范

原料要求

选择8-9成成熟度尚未开花、无病虫害、无腐烂和机械损伤的新鲜金针菜花蕾为原料，并符合NY/T1081的规定。

生产环境

干燥车间：温度≤25℃、环境湿度≤45%RH；包装车间：温度≤25℃、环境湿度≤40%RH。生产环境应符合GB14881的规定。

加工过程

分级、清洗

挑拣符合原料要求的金针菜，并进行分级、清洗，然后根据不同级别放入不锈钢容器中。不锈钢容器应符合GB4806.9的要求，生产用水应符合GB5749的规定。

烫漂、冷却、沥干

将清洗好的金针菜置于连续蒸煮烫漂机中，其中护色液为0.8%～1.0%盐水，烫漂温度100℃～102℃，烫漂时间2.0min～2.5min；热烫过的金针菜先经10℃～15℃流动水降至室温，再浸入0℃～5℃的流动水冷却；冷却后的金针菜通过输送带进入振动筛，挑拣出断残的金针菜，同时经沥干机沥水。食用盐应符合GB5461的要求。

热风干燥

沥干后的金针菜进行热风干燥，干燥温度65℃～70℃，干燥时间120min～150min，至水分含量8%～12%。

包装、标识

内包装

干燥后的金针菜干制品分级后进行真空定量包装。内包装材料选用食品级、透气性低包装袋，并符合GB9683和GB/T21302的规定。

外包装

采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，并符合GB/T6543的规定。

标识

标识符合GB7718的规定，如有特殊要求，按要求实施。

金属检测

产品箱通过金属探测仪检测后，翻转180°，再次通过另一金属探测仪，确保产品中无任何金属物质的存在。

贮藏

贮存环境温度应≤25℃，空气相对湿度应≤70%RH，避光、阴凉，不得与有毒、有害、有异味物品混放。

记录

记录金针菜干制品加工过程中采取的各种技术措施。

南通市农副产品加工技术协会团体标准

《金针菜脆条加工技术规程》编制说明

一、目的与意义

金针菜，别名黄花菜、萱草、忘忧草等，百合科萱草属的多年生宿根草本植物。金针菜营养丰富，每100g鲜样中含蛋白质2.9g，脂肪0.5g，胡萝卜素1.17mg，硫胺素0.19mg，核黄素0.13mg，尼克酸

mg，VC33mg，钙73mg，磷69mg，铁1.4mg，还含有各种氨基酸和烟酸，其中类胡萝卜素含量在蔬菜中居首位，是一种典型的高蛋白、低脂肪、多维生素的健身蔬菜。金针菜除部分鲜食外，大多脱水干制，荤素皆宜，其味香、鲜、嫩、甜，入口极佳。常食金针菜不仅可以降低血清胆固醇、预防癌症、增强免疫力，同时还能滋润皮肤，增强皮肤韧性和弹力，达到美容的效果。金针菜热风干制品是指采用热风干燥技术除去金针菜中的绝大部分水并赋予其一定色泽和保留其营养、风味物质的干制品。本标准中采用的烫漂方法和干燥温度，不仅实现了降