固体饮料课件.pptVIP

7.速溶豆沙粉

豆沙粉1200份精制细砂糖1800份

食盐10份黄原胶15份8.骨泥富鈣強化麥乳精

白砂糖63kg檸檬酸15g

奶粉48kg精煉油1kg

奶油1kg可哥粉6kg

蛋粉2kg骨泥15kg

餡糖15kg維生素A16×104IU

麥芽糖9kg維生素B1640mg

NaHCO30.23kg維生素D48×104IU9.麥乳精（一）

奶油2kg煉乳30kg

全蛋粉0.8kg液體葡萄糖2kg

可哥粉5kg奶粉5kg

白砂糖40kg可哥脂1kg

麥芽糖25kg小蘇打50g10.麥乳精（二）

全蛋粉2kg煉乳135kg

可哥粉20kg液體葡萄糖7.5kg

白砂糖67.5kg乳酪25kg

麥芽糖60kg奶粉25kg

小蘇打0.5kg檸檬酸15g11.麥乳精（三）

奶油9kg醬色1.5kg

蛋黃粉2.7kg煉乳259.5kg

可哥粉25.2kg液體葡萄糖15kg

白砂糖61.5kg麥芽糖70kg

小蘇打0.72kg檸檬酸24g12.麥乳精（四）

奶粉4.8kg奶油2.1kg

煉奶42.9kg檸檬酸2g

蛋粉0.7kg小蘇打200g

麥精18.9kg砂糖20.1kg

可哥粉7.6kg葡萄糖粉2.7kg13.哺乳嬰兒人造乳（1000kg產品配方）

全脂乳335～350kg脫鈣乳精粉310～320kg

糊精麥芽糖酶32～110kg乳脂260～280kg

果糖71～135kg植物油34～43kg

L－胱氨酸0.65～1.0kg維生素A3.6～4.1g

維生素D20.11～0.12g

維生素C和維生素P製劑1.46～l.77kg14.固體橘子飲料

阿拉伯樹膠160g，檸檬酸380g，

食用鈦白粉70g檸檬酸鈉45g，

食用明膠182g，苯甲酸36g，

白糊精3000g，白砂糖30kg，

橘子油香精182g，胡蘿蔔素57g，

加適量水。15.起泡可樂飲料粉

碳酸氫鈉30.79g無水檸檬酸39.7g

檸檬酸鈉4.2gD-甘露醇14.0g

環胺基磺酸鈉4.65g糖精鈉0.13g

華尼拉草粉0.56克焦糖色2.8克

肌苷酸鈉0.0784克鳥苷酸鈉0.06克

磷酸三鈣1.4克環己胺基磺酸1.4克

可樂香精粉0.16克肉桂粉0.5克

將上述配料混合後，在60℃下烘乾。若將

上述乾粉加150毫升水，即可得到香味滿意的

可樂飲料。第六節固體飲料生產中的

品質問題及解決方法●麥乳精

▲必須嚴格控制原料的品質，選用優良的原料配製，使製品符合品質標準和衛生要求。

▲VA、VD及VB1的投料問題

生产强化麦乳精时，须加人VA、VD及VB1等，以達到產品的品質要求，由於VA、VD不溶於水而溶於油，因此應先將其溶於奶油中，然後投料。VB1溶於水，可在混合鍋中投入。

▲加進其他添加物如人參浸膏、銀耳濃漿的蛋白型固體飲料，一般不再加麥精，以利顯示其添加物的風味和香味。該類產品的脂肪和蛋白質含量較低，一般為4％一5％。為了降低此類產品的甜度並增加其粘稠性，可考慮加入10％-20％的麥芽糊精。這類產品一般不能以麥乳精命名，以便區別那些含有麥乳精並且脂肪和蛋白質含量較高的蛋奶型固體飲料。▲麥乳精漿料中含有大量的蛋白質和糖分，在乾燥過程中，由於乾燥溫度往往超過了其粘結溫度點，因而易造成漿料與金屬烘盤粘結。在倒盤時總有部分物料粘盤，這就需要清盤，要剷除這些粘結的東西，非常費時、麻煩。所以粘盤問題也是真空乾燥中一個頭痛的事情。經採用噴塗聚四氟乙烯濃縮分散液，燒結成防粘膜後，解決了粘盤問題。

▲麥乳精類乾燥盤底結玻璃狀平板的原因，往往是由過熱和過遲的遞增容積或坍落骨架所引起的。中間未乾燥往往是恒速蒸發不良、過早發泡成型動熱蒸汽不足、前期真空過高所引起的。表面拉大泡往往是水分含量過多、過早發泡成型、早期真空太高、冬季氣候過冷所致。●豆乳粉溶解性能

決定豆乳粉溶解性能的內在因素主要有以下五個方面：

▲豆乳粉的物質組成及存在狀態。

▲粉