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（3）影響油炸效果的因素A油溫一般為140~150℃B油炸時間比較適宜的時間為70~80sC油脂的液位一般為160mm左右D油脂品質F面塊性質9、冷卻（1）原理工藝要求：冷卻後的面塊溫度接近室溫或高於室溫5℃左右（2）影響冷卻效果的主要因素10、檢驗與包裝五、如何降低速食麵含油量A原料小麥粉的影響小麥的精度、灰分的含量B和麵所用水的要求一般要求水質硬度低C棕櫚油的品質應選擇煙點高、凝固點低的棕櫚油D添加劑的影響E速食麵生產工藝和設備的影響（二）非油炸速食麵1、熱風乾燥速食麵（1）基本原理用相對濕度較低的熱空氣反復迴圈通過蒸熟的面塊，面塊受熱蒸發出水分被乾燥的熱空氣帶走而逐步的乾燥，達到規定的水分乾燥的時間：35—45min，溫度：70--90℃水分在12%左右（2）乾燥設備鏈盒式乾燥機（3）影響乾燥效果的因素A熱風溫度一般不低於70℃B相對濕度一般低於70%C迴圈風機的風壓D面塊的性質第二節掛麵的生產工藝分類按原料、尺寸、輔助原料分1按小麥粉的等級富強粉掛麵、上白粉掛麵、標準粉掛麵2按麵條的寬度不同分1.0（銀絲面）、1.5（細面）、2.0（中寬面）、3.0（寬面）、6.0（玉帶面）五個品種3按添加物的種類分雞蛋掛麵、牛奶掛麵、綠豆掛麵、番茄汁掛麵等二、生產工藝和麵熟化複合壓延切條乾燥包裝2、掛麵的乾燥技術（1）目的和要求降低麵條中的水分含量，便於儲存（2）烘乾的原理麵條表面水分的汽化速度、內部水分的牽移速度（3）烘乾過程（P632）A烘乾的四個階段：冷風定條：溫度低於車間1~5℃，相對濕度有所增加，為85~95%，占總運行時間的25%保潮出汗階段：35~40℃，相對濕度為80~90%占總運行時間的15%升溫降潮階段：溫度為40~50℃，相對濕度為55~65%占總運行時間的35%降溫散熱階段：高於室溫2~10℃，相對濕度為60~70%占總運行時間的25%B影響掛麵烘乾效果的主要影響因素a空氣的溫度與濕度以相對濕度的影響為主b濕麵條的性質c掛麵的尺寸d空氣的迴圈情況三、酥面形成的主要原因及防止方法1、酥面的
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