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食品发酵模考试题（含答案解析）
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种微生物常用于酸奶发酵？
A.大肠杆菌
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.青霉菌
答案：B
解析：酸奶发酵主要利用乳酸菌。乳酸菌能够将牛奶中的乳糖发酵产生乳酸，使牛奶的酸度增加，从而导致蛋白质凝固，形成酸奶特有的质地和风味。大肠杆菌是肠道常见细菌，部分具有致病性，不用于酸奶发酵；酵母菌常用于酒类、面包等发酵；青霉菌常用于生产青霉素等抗生素，一般不用于酸奶发酵。
2.酒精发酵过程中，酵母菌进行的是（）呼吸。
A.有氧
B.无氧
C.兼性厌氧
D.以上都不对
答案：B
解析：在酒精发酵过程中，
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