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饮品红糖红枣花茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

红糖红枣花茶

产品简介

这款红糖红枣花茶以红枣的温润甜香为基础，搭配红糖的醇厚回甘与玫瑰花的清雅香气，入口先尝得红枣的自然甜，中段红糖风味加深，尾调玫瑰花香绵长；灵感源自传统中式养生茶饮，适配家庭餐厅秋冬季节饮用，尤其适合注重养生、喜欢温和风味的顾客，兼具暖身与滋养效果。

2.配方与原料清单

干红枣：6颗（约30克，去核后对半切开，留1颗完整装饰）

古法红糖（块状）：20克（基础甜度，可按需调整）

干玫瑰花（无硫熏）：5朵（约2克，3朵用于煮制，2朵装饰）

干桂圆肉：8克（提升温润口感，可选）

枸杞：5克（增香与点缀，可选）

纯净水（煮制用）：280毫升

柠檬片：1片（约3克，中和甜腻感，可选）

保温玻璃杯（盛装用）：1个（容量400毫升，提前预热）

3.所需设备与工具

电煮锅（容量≥500毫升，带小火慢煮功能）

电子秤（精度0.1克，称量红枣、红糖、花茶等原料）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤红枣碎、花茶残渣）

400毫升保温玻璃杯（保持饮品温度，提升饮用体验）

菜刀与菜板（切红枣、去核，需专用且清洁）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌煮制原料，避免糊底）

密封玻璃罐（存放干玫瑰花、枸杞，防潮防虫）

100毫升量杯（精准量取纯净水）

镊子（夹取玫瑰花、红枣装饰，保证卫生）

去核器（辅助红枣去核，提升效率，可选）

4.标准操作步骤

备料预处理：用电子秤称量30克干红枣、20克古法红糖、2克干玫瑰花、8克桂圆肉（可选）、5克枸杞（可选）；干红枣用清水冲洗10秒，用去核器（或菜刀）去核后，取5颗对半切开，1颗完整保留装饰；干玫瑰花、桂圆肉、枸杞用温水浸泡5分钟（原因：短时间浸泡可让食材轻微舒展，避免煮制时口感过硬，同时去除表面浮尘），沥干水分备用。

预热容器与煮制准备：将保温玻璃杯用75℃热水冲洗1次，倒置沥干水分（原因：预热可防止倒入热饮时玻璃杯因温差过大炸裂，同时延长饮品保温时间）；电煮锅洗净，倒入280毫升纯净水，大火加热至60℃（原因：温水下锅可避免红枣、桂圆遇冷水煮制时营养流失，同时让风味释放更温和）。

煮制红枣基底：待电煮锅水温达60℃后，放入5颗切开的红枣、8克桂圆肉（可选），搅拌均匀后转小火（保持微沸状态，避免大火煮糊红枣），煮制6分钟（原因：小火慢煮6分钟可让红枣的甜香充分融入水中，时间过短红枣味淡，过长则红枣易煮烂失去形态）。

加入红糖与花茶：放入20克古法红糖，用搅拌勺顺时针搅拌25秒，至红糖完全溶解（原因：顺时针搅拌可防止红糖沉底糊锅，确保甜度均匀分布）；接着放入3朵浸泡后的干玫瑰花，继续小火煮3分钟（原因：玫瑰花煮制时间不宜过长，3分钟可释放香气，避免煮制过久导致花瓣变色、香气消散）。

加入枸杞与调味：放入5克枸杞（可选），若需中和甜腻感，加入1片柠檬片（提前去籽），搅拌10秒后关火（原因：枸杞煮制10秒即可，避免久煮失去营养；柠檬片去籽可防止饮品出现苦涩味）。

过滤与装杯：将不锈钢滤网架在预热好的保温玻璃杯上，缓慢将煮好的饮品倒入滤网，过滤掉红枣碎、玫瑰花瓣残渣（原因：去除残渣可保证饮品口感顺滑，避免饮用时咀嚼残渣）；倒完后取下滤网，丢弃残渣。

装饰与成品：用镊子将1颗完整红枣、2朵干玫瑰花放在饮品表面，若有剩余枸杞可撒在表面点缀，一款标准化红糖红枣花茶完成（原因：直观的食材装饰能凸显饮品“天然养生”属性，提升视觉吸引力，符合家庭餐厅对健康饮品的呈现需求）。

清洁收尾：用清水冲洗电煮锅、滤网、搅拌勺、量杯等工具，红枣残渣及时清理避免黏附锅底；剩余干玫瑰花、枸杞、桂圆肉装入密封玻璃罐，置于阴凉干燥处；剩余红糖放入密封罐，防止吸潮结块；清洁菜刀、菜板，避免红枣残留气味（原因：及时清洁工具和妥善存放原料，可防止细菌滋生，保证后续制作的饮品卫生安全，同时延长食材保质期）。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：针对低糖需求顾客，可将红糖减至12克；偏好甜口顾客，最多加至25克红糖（超过25克会掩盖玫瑰花的清雅香气，导致甜腻）。

花香调整：喜欢浓玫瑰花香可将用于煮制的玫瑰花增至4朵，同时缩短煮制时间至2分钟（避免香气过浓发闷）；偏好淡花香可减至2朵，煮制时间保持3分钟。

温润感调整：需增强滋养效果可将桂圆肉增至12克，同时增加1颗红枣；若不喜桂圆味，可省略桂圆，加入3克干百合（提前浸泡），提升清爽感。

QA

Q：煮制时红糖沉底糊锅该如何处理？

A：立即关火，用硅胶铲轻轻刮除锅底红糖残渣（避免刮伤锅具），加入40毫升纯净水继续加热至沸腾，过滤后可正