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饮品冰摇韩式柚子茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇韩式柚子茶

产品简介

这款冰摇韩式柚子茶以韩式柚子果酱为核心，搭配绿茶茶汤与蜂蜜糖浆，经冰块摇晃融合风味，入口先有柚子的酸甜果香，中段带绿茶的鲜爽回甘，尾段留冰饮的凉润余韵，解腻又具温润口感，灵感源于对传统韩式热柚子茶的夏日创新，适合家庭日常饮用及餐厅夏季清爽饮品供应，尤其适配喜欢酸甜温润风味的人群。

2.配方与原料清单

韩式柚子果酱（含果肉，无添加防腐剂）：60克（浓稠度适中，可挂壁，冷藏保存，开封后1个月内使用）

绿茶茶叶（特级，蒸青工艺）：4克（干茶重量，密封干燥保存，开封后2个月内使用）

纯净水（用于冲泡绿茶茶汤）：200毫升（水温80摄氏度，符合饮用水标准，避免高温破坏绿茶鲜爽度）

蜂蜜糖浆（浓度40%）：20毫升（蜂蜜与纯净水按2:3比例混合，搅拌至完全溶解，冷藏保存，开封后2周内使用）

冰块（用于冰镇与摇晃）：170克（单块体积约1立方厘米，洁净饮用水制作，冷冻时间≥4小时，无杂质）

新鲜柚子皮（用于增香装饰，可选）：2克（从新鲜柚子表皮刮取，仅取黄色部分，无白色内皮，避免苦涩）

新鲜薄荷叶（用于装饰，可选）：2片（叶片完整无破损，冷藏保存，避免氧化发黄）

纯净水（用于调整浓度，可选）：15毫升（仅在果酱过稠或茶汤过浓时少量添加）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量柚子果酱、绿茶茶叶、蜂蜜糖浆、冰块等原料

雪克杯：容量500毫升，用于混合绿茶茶汤、柚子果酱、糖浆及冰块并摇晃

量杯：量程300毫升，用于量取纯净水、蜂蜜糖浆

盖碗（或泡茶壶）：容量300毫升，用于冲泡绿茶茶汤，保留茶香

饮品杯：容量450毫升（玻璃材质，杯壁厚度≥2毫米，便于观察饮品色泽与果酱挂壁效果）

搅拌勺：硅胶材质，用于搅拌果酱与茶汤，避免刮伤杯壁

计时器：精度1秒，用于控制绿茶茶汤冲泡时间

夹子：用于夹取薄荷叶、柚子皮，避免手部接触原料污染

水果刀（小号）：刀刃长度8厘米，用于刮取新鲜柚子皮

砧板（小号）：面积约15平方厘米，用于处理柚子皮

抹布：棉质，用于清洁盖碗、雪克杯外壁水渍

小勺子：勺头直径2厘米，用于添加装饰用柚子皮、薄荷叶

4.标准操作步骤

绿茶茶汤冲泡与冷却（耗时约7分钟）

称量与备茶：用电子秤称量4克绿茶茶叶，检查茶叶无碎末、无霉变，干茶呈嫩绿色、带清香；将茶叶放入盖碗中，备用。

冲泡茶汤：用量杯量取200毫升80摄氏度的纯净水，缓慢沿盖碗边缘注入（避免直冲茶叶导致碎末脱落，影响口感）；盖上盖碗盖，启动计时器，浸泡3分钟；严格控制浸泡时间，时间＜3分钟绿茶香气不足，＞4分钟易析出苦涩味。

茶汤冷却：3分钟后，打开盖碗盖，将绿茶茶汤倒入量杯（无需过滤，保留少量茶叶碎末提升口感层次），获取约180毫升茶汤；将茶汤放置在室温下冷却至25摄氏度以下（约4分钟），或放入冰箱冷藏2分钟（温度降至15摄氏度以下），防止高温融化后续添加的冰块。

柚子果酱预处理与原料准备（耗时约2分钟）

果酱称量与稀释：用电子秤称量60克韩式柚子果酱，放入雪克杯；加入5毫升冷却后的绿茶茶汤，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌10秒，使果酱初步稀释（避免后续与大量茶汤混合时结块，影响口感均匀度）。

柚子皮处理（可选）：用小号水果刀从新鲜柚子表皮刮取2克黄色柚子皮，放在砧板上切成细丝（丝宽约1毫米），用流动纯净水冲洗5秒，擦干水分备用；避免刮取白色内皮，防止产生苦涩味。

其他原料准备：用电子秤称量170克冰块，备用；用量杯量取20毫升蜂蜜糖浆，备用；若使用薄荷叶装饰，提前用清水冲洗干净，擦干水分。

原料混合与摇晃（耗时约1分钟）

雪克杯加料：向预处理好果酱的雪克杯中，加入剩余的175毫升冷却绿茶茶汤、20毫升蜂蜜糖浆，放入170克冰块；若添加柚子皮丝，此时放入1克（剩余1克用于装饰），轻轻搅拌5秒。

初步搅拌：用硅胶搅拌勺沿雪克杯内壁缓慢搅拌15秒，确保柚子果酱完全溶解，无结块；搅拌时避开冰块，防止冰块碎裂过多导致饮品稀释，同时避免用力过猛破坏果酱中的果肉颗粒。

盖紧摇晃：检查雪克杯盖子是否完全盖紧（确保密封圈贴合，防止饮品泄漏）；双手分别握住雪克杯上下两端，保持雪克杯垂直，以每秒2次的频率，上下摇晃28次（摇晃幅度约18厘米）；摇晃的目的是使所有原料充分融合，同时让冰块快速降温，使饮品温度降至7-9摄氏度，激发柚子与绿茶的复合风味。

饮品分装与装饰（耗时约1.5分钟）

果酱挂壁（可选）：取5克韩式柚子果酱，用小勺子均匀涂抹在饮品杯内壁（从杯口至杯身1/3处）