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农产品食品检验员(中级工)职业技能考试题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列不属于农产品感官检验常用方法的是（）。

A.视觉检验B.听觉检验C.触觉检验D.放射性检验

答案：D

2.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，恒重的判定标准是两次称量质量差不超过（）。

A.0.1mgB.0.2mgC.0.5mgD.1.0mg

答案：B

3.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）。

A.样品称量B.消化C.蒸馏D.滴定

答案：B

4.下列微生物指标中，反映食品被粪便污染程度的是（）。

A.菌落总数B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌

答案：B

5.高效液相色谱仪（HPLC）中，用于分离样品组分的核心部件是（）。

A.输液泵B.色谱柱C.检测器D.进样器

答案：B

6.测定食品中还原糖时，斐林试剂滴定法的终点颜色变化是（）。

A.蓝色→无色B.蓝色→砖红色C.无色→蓝色D.砖红色→蓝色

答案：B

7.下列属于重金属污染指标的是（）。

A.铅（Pb）B.钙（Ca）C.铁（Fe）D.锌（Zn）

答案：A

8.农产品采样时，对于均匀固体样品，采样量一般不少于（）。

A.200gB.500gC.1000gD.2000g

答案：B

9.实验室常用的玻璃仪器中，用于准确量取一定体积液体的是（）。

A.烧杯B.量筒C.移液管D.漏斗

答案：C

10.测定食品中酸价时，使用的指示剂是（）。

A.酚酞B.甲基橙C.溴甲酚绿D.淀粉

答案：A

11.下列不属于微生物检验前处理步骤的是（）。

A.样品稀释B.高压灭菌C.梯度稀释D.平板接种

答案：B

12.测定食品中黄曲霉毒素B1时，常用的检测方法是（）。

A.原子吸收光谱法B.酶联免疫吸附法（ELISA）C.气相色谱法D.红外光谱法

答案：B

13.电子天平使用前需预热（），以保证称量准确性。

A.5分钟B.10分钟C.30分钟D.2小时

答案：C

14.下列关于实验室安全操作的描述，错误的是（）。

A.易燃试剂需远离火源B.腐蚀性试剂需用橡胶手套操作C.废弃化学试剂可直接倒入下水道D.实验结束后需关闭电源和气体阀门

答案：C

15.测定粮食中不完善粒时，下列属于不完善粒的是（）。

A.完整无破损的籽粒B.虫蚀粒C.杂质D.矿物质

答案：B

16.采用索氏提取法测定脂肪含量时，提取溶剂一般选择（）。

A.水B.乙醇C.乙醚D.盐酸

答案：C

17.下列关于pH计校准的描述，正确的是（）。

A.校准前无需清洗电极B.只需用一种标准缓冲液校准C.校准后需用去离子水冲洗电极D.校准温度无需与样品测定温度一致

答案：C

18.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）。

A.对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺B.酚酞C.淀粉碘化钾D.甲基红

答案：A

19.下列属于农药残留检测常用仪器的是（）。

A.原子荧光光度计B.紫外可见分光光度计C.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）D.酸度计

答案：C

20.实验室质量控制中，平行样测定的目的是（）。

A.检查仪器准确性B.评估操作精密度C.验证方法正确性D.排除偶然误差

答案：B

二、判断题（每题1分，共10分）

1.感官检验可通过观察样品的色泽、气味、质地等直接判断品质，无需借助仪器。（）

答案：√

2.测定水分时，若样品含有挥发性物质（如酒精），直接干燥法结果会偏高。（）

答案：√

3.大肠菌群MPN法是通过统计平板上的菌落数来确定结果。（）

答案：×（MPN法是通过最大可能数统计法，基于不同稀释度的阳性管数计算）

4.滴定管使用前需用待装溶液润洗2-3次，以避免溶液被稀释。（）

答案：√

5.测定重金属时，样品消解的目的是将有机物质分解，使重金属转化为离子态。（）

答案：√

6.微生物检验中，超净工作台使用前需用75%酒精擦拭，并开启紫外灯灭菌30分钟。（）

答案：√

7.食品中蛋白质含量=总氮含量×蛋白质换算系数（如小麦换算系数为5.70）。（）

答案：