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饮品健脾开胃茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

健脾开胃茶

产品简介

这款健脾开胃茶以陈皮、山楂和炒麦芽为核心，入口先有陈皮的清香微苦，后带山楂的酸甜果香，尾调是炒麦芽的温润回甘，层次丰富且解腻；灵感源于传统食疗茶饮，经标准化流程优化，适配家庭餐厅餐前餐后出品，为食客提供兼具健脾开胃功效与清爽口感的健康饮品选择。

2.配方与原料清单

新会陈皮（三年陈）：3克（选择表皮橙红、纹理清晰的，提前用温水浸泡3分钟，去除表面浮尘，撕成小块）

干山楂片：12克（选择无核、肉质厚实的，提前用清水快速冲洗1次，避免残留杂质）

炒麦芽：10克（选择颗粒饱满、无霉变的，提前用清水冲洗1次，沥干水分）

茯苓：8克（选择块状、质地坚实的，切成3毫米厚的薄片，便于有效成分释放）

纯净水：500毫升（用于煮制茶饮，避免使用自来水，防止杂质影响口感与功效）

老冰糖：20克（若偏好低糖，可减至10克，选择多晶体老冰糖，风味温润不抢味）

干山药片：5克（可选，增强健脾效果，提前用温水浸泡5分钟，捞出沥干）

薄荷叶：1片（可选，用于成品装饰，提升清新感，缓解山楂的酸涩）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，精准称量陈皮、山楂、麦芽等原料重量，确保功效与口感平衡

陶瓷煮壶：容量1升，带保温功能，避免金属材质与药材发生化学反应，保留有效成分

细漏网：孔径0.5毫米，用于过滤茶饮残渣，保证茶汤顺滑无颗粒

硅胶搅拌勺：耐高温、不易变形，用于搅拌食材与溶解冰糖，避免刮伤壶体

量杯：容量500毫升，精确量取纯净水，确保煮制浓度稳定

出品杯：容量300毫升，带手柄的陶瓷杯最佳，保温性好且贴合养生饮品调性

密封罐：用于储存陈皮、山楂等干货原料，防止受潮变质、药效流失

厨房纸巾：用于擦拭出品杯外壁和工具表面水分，确保整洁

果蔬刀：用于切割茯苓、山药片，刀刃锋利，确保切片均匀，便于煮制

温度计：精度0.5℃，用于监测煮茶水温，确保有效成分充分释放且不被破坏

4.标准操作步骤

原料预处理（清洗与浸泡）：用电子秤分别称量3克陈皮、12克山楂片、10克炒麦芽、8克茯苓；陈皮用30毫升40℃温水浸泡3分钟，撕成2厘米见方的小块（破坏表皮结构，便于挥发油释放）；山楂片用50毫升纯净水快速冲洗10秒，去除表面浮尘；茯苓切成3毫米厚的薄片，山药片（若使用）用温水浸泡5分钟；所有原料沥干水分备用（沥干时间约30秒，避免残留过多水分稀释茶汤）。

原因：陈皮浸泡撕块可充分释放其健脾理气的挥发油，避免有效成分浪费；山楂快速冲洗能去除杂质，防止苦涩味；茯苓切片、山药浸泡可增大与水的接触面积，确保有效成分充分溶出，同时保证煮后口感不粗糙。

煮制茶饮基底：将陶瓷煮壶置于电源上，用量杯量取500毫升纯净水倒入壶中，开启“煮茶”模式，加热至90℃（用温度计监测，避免煮沸，防止山楂中的有机酸过度分解）；放入处理好的陈皮、炒麦芽、茯苓片、山药片（若使用），搅拌10秒确保食材均匀分布，盖上壶盖，保持90℃恒温煮8分钟。

原因：90℃是健脾食材的最佳煮制温度，既能提取陈皮的挥发油、麦芽的淀粉酶（促进消化），又能避免高温破坏茯苓中的多糖成分；8分钟煮制时间可平衡功效与口感，避免煮制过短药效不足，过长导致茶汤过涩。

加入山楂与调味：煮制8分钟后，放入处理好的山楂片，搅拌5秒；加入20克老冰糖，继续保持90℃恒温煮5分钟，期间每隔2分钟搅拌1次（确保冰糖完全溶解，避免沉底粘锅，同时防止山楂煮烂导致茶汤浑浊）。

原因：山楂后放可避免长时间煮制导致有机酸流失，同时保持果肉完整，避免茶汤浑浊；冰糖分阶段溶解能保证甜度均匀，用温润的甜味平衡山楂的酸涩，避免掩盖食材本味，同时符合大众口味接受度。

保温与过滤：煮制完成后，关闭“煮茶”模式，开启煮壶“保温”功能（温度设定55℃，避免高温导致有效成分氧化，同时保持适宜饮用温度）；静置4分钟，让食材风味充分融合（使陈皮的清香与山楂的酸甜进一步平衡）；将细漏网架在出品杯上，将茶饮缓慢倒入杯中（过滤所有原料残渣，约1分钟，确保茶汤顺滑无颗粒）。

原因：55℃保温既能维持茶饮的适口温度，又能保护山楂中的维生素C不被破坏；静置4分钟可让风味更协调，避免刚煮好时味道偏冲；过滤残渣能保证饮用时无粗糙颗粒感，符合家庭餐厅的出品精致度要求。

装饰与成品检查：若使用薄荷叶，将1片薄荷叶洗净后放在杯口装饰；用干净勺子舀取少量茶饮品尝，确认酸甜平衡（若过酸可加3克老冰糖，过甜可加20毫升温开水稀释）；观察茶汤颜色是否呈浅橙红色、无明显杂质；用厨房纸巾擦拭出品杯外壁，确保无水渍，即可上桌。

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