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饮品花生冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

花生冰沙

产品简介

这款花生冰沙以熟花生仁为核心，搭配牛奶的丝滑与蜂蜜的清甜，入口先有花生的浓郁焦香，后有冰沙的细腻冰爽与奶香的温润，层次丰富不腻口，灵感来源于夏季“解暑解馋”的饮品需求，无需专业冰沙机，家用料理机即可操作，适合夏季降温、餐后甜点，兼具坚果的香浓与冰沙的清爽。

2.配方与原料清单

熟花生仁（无盐款，优选烘烤熟制，香气浓郁无苦涩）：80克（其中50克用于打冰沙，30克切碎后装饰）

纯牛奶（全脂，提升丝滑度，脂肪含量3.0%以上）：150毫升

蜂蜜（优选枣花蜜，清甜不腻，中和花生的厚重感）：15克（若喜欢低糖可减至10克）

纯净水（调节冰沙浓度，避免过于浓稠）：50毫升

冰块（冰沙核心原料，确保细腻冰爽）：200克（提前冻好，切成小块便于搅打）

淡奶油（可选，增加绵密感，提升口感层次）：20毫升

熟白芝麻（可选，装饰用，增添坚果香气）：3克

白砂糖（可选，若喜欢更甜，替代部分蜂蜜）：8克（若用白砂糖，蜂蜜减至8克）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量花生仁、蜂蜜、淡奶油、白芝麻）

家用料理机（或破壁机，带搅拌功能，可搅打冰块，普通家用款即可）

硅胶搅拌勺（软质材质，搅拌冰沙时不刮伤容器，避免破坏细腻质地）

量杯（刻度精确到毫升，量取牛奶、纯净水、淡奶油）

饮品杯（容量350毫升，透明玻璃杯，便于观察冰沙层次，适配冰饮）

菜刀+菜板（切碎花生仁用于装饰，普通家用款，刀刃锋利便于切碎）

漏勺（可选，过滤搅打后的冰沙，去除未搅碎的花生颗粒，追求极致细腻）

冰格（制作冰块，确保冰块纯净无异味，提前24小时冻制，建议用方形冰格）

密封罐（存放熟花生仁、白芝麻，避免受潮变软或串味）

小勺子（舀取蜂蜜、白砂糖，控制用量精准；食用冰沙时使用）

清洁布（及时擦拭操作台上的牛奶渍、花生碎，保持整洁）

小碗（多个，分别盛放切碎的花生仁、白芝麻，避免串味）

刮板（可选，辅助料理机刮壁，确保冰块与花生仁搅打均匀）

4.标准操作步骤

食材与工具准备（准备时间10分钟）：

熟花生仁从密封罐取出，挑去杂质（如未熟的、发霉的花生），用电子秤分成50克（打冰沙用）和30克（装饰用）；30克花生仁用菜刀切碎（碎度约0.3厘米，颗粒均匀，避免过细成粉），放入小碗备用；

冰块从冰箱取出，若为大块冰，用菜刀切成2厘米见方的小块（便于料理机搅打，避免电机过载）；

牛奶、淡奶油提前从冰箱取出，放置5分钟（避免低温导致料理机搅打时结冰块，影响细腻度）；

料理机、搅拌勺等工具用清水冲洗干净，擦干水分，确保无油污、异味残留（尤其料理机杯体，避免残留异味影响花生风味）。

解析：花生仁切碎后颗粒均匀，装饰时能保留咀嚼感；冰块切小块可减少料理机负荷，同时让冰沙搅打更细腻，避免出现大块冰粒。

搅打花生基底（制作时间5分钟）：

将50克熟花生仁、50毫升纯净水倒入料理机杯体，启动搅拌功能，搅打30秒（打成细腻的花生泥，无明显颗粒，用勺子舀起能顺畅流动）；

加入150毫升牛奶、15克蜂蜜（若加淡奶油则此时倒入20毫升），继续搅打20秒，让花生泥与牛奶充分融合（混合液呈浅棕色，清澈无分层，无花生颗粒残留）。

解析：先将花生仁与水搅打成泥，可避免直接加冰块导致花生仁无法充分溶解，影响风味均匀度；牛奶与蜂蜜后加，能保持花生的浓郁香气，避免高温（料理机搅打产生的轻微热量）破坏蜂蜜营养。

制作冰沙（制作时间7分钟）：

将200克切好的冰块倒入料理机杯体（与花生混合液混合），盖紧杯盖，启动料理机的“冰沙”模式（若无此模式，用“搅拌”模式，每搅打10秒暂停5秒，重复3-4次）；

搅打过程中，若发现杯壁有未搅碎的冰块，用刮板（或暂停后用硅胶勺）轻轻刮下，继续搅打至冰块完全融化，冰沙呈细腻糊状（用勺子舀起，冰沙能缓慢滴落，无明显冰粒）；

若追求极致细腻，将搅打后的冰沙用漏勺过滤至干净容器中（去除少量未搅碎的花生颗粒或冰粒）。

解析：分次搅打（每10秒暂停）可避免料理机电机过热，同时让冰块与花生混合液充分接触，搅打更均匀；过滤步骤可选，适合喜欢细腻口感的人群，不过滤则保留花生颗粒感，更有嚼劲。

装杯与装饰（制作时间5分钟）：

取透明玻璃杯，用硅胶勺将冰沙缓慢舀入杯中（避免用力过猛导致冰沙融化过快，保持蓬松感），装至杯子的8分满；

沿杯壁撒上切碎的30克花生仁（用小勺子辅助，确保均匀附着在杯壁，提升颜值）；

若加白芝麻，撒3克在冰沙表面；若喜欢更甜，可淋5毫升蜂蜜在表面，用小勺子轻轻划开，形成纹路。

解析：冰沙装至8分满，预留空间用于装饰，同时避免食