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饮品花生奶昔标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

花生奶昔

产品简介

这款花生奶昔以熟花生的香浓醇厚为核心，搭配牛奶的丝滑与蜂蜜的清甜，融合奶昔的绵密口感，既有花生的坚果香气与细微颗粒感，又有牛奶的温润与奶昔的顺滑，灵感源于“传统花生制品+现代奶昔”的创新理念，适合四季饮用，为饮用者带来兼具香浓风味与营养的味觉体验。

2.配方与原料清单

生花生仁（无壳，无霉变）：80克（选用颗粒饱满、颜色呈浅米黄色的花生仁，避免使用发黑、有哈喇味的次品，生花生需提前烘烤激发香气）

纯牛奶（全脂，乳蛋白含量≥3.0g/100g）：250毫升（质地醇厚，提升奶昔丝滑度，平衡花生的厚重感，避免使用脱脂牛奶导致口感寡淡）

蜂蜜（槐花蜜或枣花蜜，纯度≥95%）：25毫升（中和花生微涩，赋予自然甜香，无则可用20克白砂糖替代，需提前用15毫升温水溶解）

冰块（夏季冰饮版用）：100克（纯净水冻制小块冰，提前冷冻8小时以上，确保质地坚硬，避免融化过快导致奶昔变稀）

淡奶油（动物淡奶油，乳脂含量≥35%，可选）：30毫升（增加奶昔绵密度，强化丝滑口感，无则可省略）

熟花生碎（装饰用，可选）：10克（烘烤后切碎，增加颗粒感与视觉层次，无则可省略）

薄荷叶（装饰用，可选）：2片（提升清新感，弱化花生的厚重感，无则可省略）

纯净水（调节奶昔浓度用，可选）：20毫升（若奶昔过稠难以搅拌，可少量添加，避免过稀影响绵密感）

3.所需设备与工具

烤箱（或平底锅，用于烘烤花生）：烤箱需带上下火功能，平底锅需导热均匀，确保花生烘烤熟透且不焦糊

料理机（或破壁机，带奶昔功能）：用于研磨花生（若用花生仁）、制作奶昔，确保花生细腻无颗粒，奶昔均匀顺滑

电子秤（精度0.1克）：精确称量花生、牛奶、蜂蜜、冰块等原料，确保配方比例准确，避免风味失衡

计时器：控制花生烘烤时间、奶昔搅拌时间，避免花生烤焦或奶昔搅拌过度

量杯（量程500毫升）：准确量取牛奶、蜂蜜、淡奶油、纯净水等液体原料，保证用量精准

硅胶搅拌勺：搅拌奶昔与液体原料，防止粘底，且材质柔软不刮伤料理机内胆

带盖饮品杯（容量500毫升，热饮/冰饮通用）：盛放制作好的花生奶昔，密封性好，冰饮时延缓融化，热饮时保温

滤网（孔径0.1毫米，可选）：过滤研磨后的花生粉（若追求极致细腻口感），去除少量未磨碎的花生颗粒

小碗（2个，容量150毫升）：分别盛放熟花生、装饰用花生碎，避免混淆

厨房纸巾：擦拭操作过程中溢出的奶昔、料理机外壁，保持操作台清洁

隔热手套：取放烘烤花生的烤盘（或平底锅）、热饮杯，避免高温烫伤

密封罐（容量100毫升）：存放剩余的熟花生、花生碎，防潮防虫，保证花生新鲜不氧化

菜刀（用于切碎装饰用花生碎）：刀刃锋利，确保花生碎大小均匀，避免颗粒过大影响口感

4.标准操作步骤

花生预处理（烘烤+研磨，激发香浓风味）：

生花生仁处理：用清水快速冲洗花生仁1次，去除表面浮尘，用厨房纸巾擦干水分（判断标准：花生仁表面无明显水珠，避免烘烤时溅油）。

烘烤花生：若用烤箱，将花生仁平铺在烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中层，烘烤10分钟（用计时器计时），期间翻动1次，确保受热均匀；若用平底锅，开小火，放入花生仁，持续翻炒8分钟，直至花生仁表面呈浅棕色，有香气溢出。原因：烘烤可破坏花生中的油脂氧化酶，去除生花生的涩味，激发坚果香气，烤箱烘烤温度更稳定，平底锅需勤翻炒避免烤焦。

冷却与去皮（可选）：烘烤后的花生仁取出，放至室温（约15分钟），若追求细腻口感，可轻轻揉搓花生仁，去除红色外皮（外皮略带涩味），用滤网筛去外皮碎屑；若保留外皮，可直接用于制作奶昔（增加营养，不影响整体风味）。

研磨花生：将冷却后的花生仁（80克）放入料理机，启动研磨功能，研磨30秒至细腻花生粉（判断标准：花生粉呈浅棕色，用手指捻搓无明显颗粒感，若有少量颗粒可过筛1次）。原因：研磨后的花生粉更易与牛奶融合，避免奶昔中出现未磨碎的花生颗粒，影响口感。

奶昔制作（核心步骤，确保绵密无分层）：

基础奶昔混合：料理机内胆中放入研磨好的花生粉、250毫升纯牛奶（若添加淡奶油，此时一同加入30毫升），启动奶昔功能，搅拌20秒至初步融合（判断标准：花生粉与牛奶充分混合，无明显干粉结块）。原因：先混合固体与液体原料，避免后续加入冰块或蜂蜜时搅拌不均导致分层。

调节甜度与口感：加入25毫升蜂蜜（若用白砂糖，需提前溶解后加入），继续搅拌15秒至蜂蜜完全溶解；若制作冰饮版，加入100克冰块，启动奶昔功能，再搅拌25秒至冰块完全破碎，奶昔呈绵密状（判断标准：奶昔颜色均匀呈浅棕色，无白色牛奶分层，无冰块颗粒，用硅胶搅拌勺舀起呈流动的绵密