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饮品火麻仁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

火麻仁饮（温润营养款）

产品简介

这款火麻仁饮以清甜的小米粥底为基底，搭配烘焙后的火麻仁与少量红枣，入口先尝得小米的绵密温润，再品到火麻仁的坚果香气，最后留存红枣的淡淡甜香，层次丰富且易消化。其灵感源于对“药食同源”食材的饮品化创新，适合家庭餐厅作为早餐、养生饮品推出，满足顾客对“营养均衡、口感温和”健康饮品的需求。

2.配方与原料清单

火麻仁（带壳）：20克（选用无霉变、无异味的优质火麻仁，提前烘焙可激发坚果香气，避免生火麻仁的涩味）

小米：30克（选用当年新米，颗粒饱满无碎粒，熬煮后口感绵密，避免陈米的陈旧味）

红枣（干）：3颗（单颗重量约10克，选用无核红枣，提前泡软去核，避免带核红枣影响口感，无核红枣可直接使用）

白砂糖（或冰糖）：8克（用于调节甜度，冰糖风味更温润，白砂糖可直接替代，低糖需求可减至5克，红枣甜度足够时可省略）

纯净水：500毫升（分为两部分，450毫升用于熬煮小米粥底，50毫升用于浸泡火麻仁，需过滤后使用避免杂质）

椰浆（可选）：30毫升（少量添加提升绵密感，选用无添加糖纯椰浆，避免掩盖火麻仁与小米的本味，无椰浆可省略）

枸杞（装饰用）：5克（选用无硫熏枸杞，用于顶部点缀，提升颜值与营养，可选，无枸杞可省略）

盐（微量）：0.1克（加入小米粥底可激发谷物香气，平衡甜度，可选，无盐可省略）

3.所需设备与工具

小型电饭煲（或砂锅）：1个（容量1.5升，用于熬煮小米粥底，砂锅熬煮风味更香浓，电饭煲操作更便捷，家庭常用款即可）

平底锅（无油）：1个（容量200毫升，用于烘焙火麻仁，不锈钢材质最佳，避免火麻仁粘底）

料理机（或研磨机）：1台（用于将烘焙后的火麻仁磨成粗粉，确保口感细腻无颗粒，无料理机可用擀面杖碾压后过筛）

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量火麻仁、小米、红枣、白砂糖等原料）

量杯：1个（量程500毫升，用于精确量取纯净水、椰浆）

硅胶搅拌勺：1个（柔软且耐高温，搅拌小米粥底时贴合锅底，防止糊底，搅拌火麻仁粉时避免产生过多粉尘）

饮品杯（带盖）：1个（容量350毫升，陶瓷或厚玻璃材质最佳，保温性好，适合饮用温热的火麻仁饮）

不锈钢小刀：1把（用于给红枣去核，锋利度适中，避免切伤手，无小刀可用剪刀替代）

细目筛网：1个（用于过滤小米粥底中的杂质与火麻仁粗渣，确保口感细腻，网眼直径≤0.2毫米，无过滤需求可省略）

厨房纸巾：若干（用于擦拭平底锅、料理机、操作台，及吸干红枣表面水分，避免浸泡时带入杂质）

小碗：2个（分别用于浸泡火麻仁与红枣，避免原料混合污染，家庭常用陶瓷碗即可）

4.标准操作步骤

预处理火麻仁（激发香气，去除涩味，关键步骤）

用量杯量取50毫升纯净水，倒入小碗，加入20克火麻仁，浸泡30分钟（浸泡可软化火麻仁外壳，减少烘焙时的焦糊风险，同时去除部分涩味）。

浸泡完成后，用厨房纸巾轻轻吸干火麻仁表面水分（避免烘焙时溅油），将平底锅置于中小火上，放入火麻仁，用硅胶搅拌勺持续翻炒5分钟（翻炒速度均匀，确保每颗火麻仁受热一致，避免局部焦糊）。

待火麻仁表面呈浅金黄色，闻到明显坚果香气时，立即关火，将火麻仁倒入干净碗中冷却10分钟（冷却后香气更浓郁，且避免高温损坏料理机），冷却后放入料理机，打成粗粉（颗粒大小约0.5毫米，保留少量颗粒感，提升口感层次），备用。

关键原因：浸泡可降低火麻仁的涩味，烘焙能激发其坚果香气，打成粗粉既能释放营养成分，又能避免细粉导致的口感发腻，符合“温润不粗糙”的饮品需求。

可视化判断：烘焙后的火麻仁呈浅金黄色，无焦黑斑点，冷却后用手捏碎外壳，内核呈淡黄色；打成的粗粉无结块，颗粒均匀，无明显大块外壳。

预处理红枣与小米（确保熬煮后口感绵密，关键步骤）

红枣处理：将3颗干红枣放入小碗，加入少量温水浸泡20分钟（泡至红枣变软，用手能轻松捏动，避免熬煮后过硬），泡软后用不锈钢小刀从中间切开，挑出枣核（红枣核有苦味，必须去除，避免影响饮品口感），将去核红枣切成0.5厘米见方的小块，备用。

小米处理：用清水冲洗小米2次（轻轻揉搓，去除表面浮尘，避免过度清洗导致营养流失），冲洗后沥干水分，放入电饭煲内胆中，备用。

关键原因：红枣浸泡后更易煮烂，口感软糯，去核可避免苦味；小米清洗去除浮尘，能提升粥底的纯净度，避免熬煮后出现杂质。

可视化判断：红枣泡软后颜色变深，捏动时无硬芯；小米冲洗后水清澈，无明显浮尘，沥干后无多余水分。

熬煮小米粥底（奠定温润基底，核心步骤）

向电饭煲内胆中加入450毫升纯净水，放入处理好的红枣块，加入0.1克盐（微量盐可激发小米与红枣的香气，平衡甜度），