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饮品话梅番茄冰茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

话梅番茄冰茶（经典款，可衍生“蜂蜜话梅番茄冰茶”“陈皮话梅番茄冰茶”等细分款，基础流程一致，仅调味辅料有差异）

产品简介

这款饮品以新鲜番茄的酸甜为基底，搭配话梅的咸香与绿茶的清爽，入口先尝番茄的鲜爽，再品话梅的回甘，尾调带着绿茶的清香，层次丰富且解腻开胃；灵感源自传统腌渍话梅番茄与现代冰茶的融合创新，主打“低卡无负担”，夏季饮用冰爽解渴，春秋饮用清爽宜人，适配家庭餐厅四季的轻食饮品需求。

2.配方与原料清单（以1杯400毫升经典款话梅番茄冰茶为例）

基础原料（单杯用量）

新鲜番茄：100克（选用成熟度70%的圣女果（小番茄），皮薄肉嫩，酸甜度适中，避免用未成熟的青番茄（口感偏涩）或过熟的软番茄（易出汁导致饮品浑浊））

无核话梅：3颗（每颗约5克，选用咸甜口无核话梅，避免用纯甜话梅（缺乏咸香层次）或过咸话梅（掩盖番茄风味））

绿茶包：1个（每包5克，选用蒸青绿茶，茶味清爽无涩感，避免用发酵度高的红茶（风味冲突））

白砂糖：8克（用于调节整体甜度，根据喜好调整，最少5克（避免话梅过咸），最多12克（避免甜腻））

纯净水：150毫升（分两部分使用：100毫升用于冲泡绿茶，50毫升用于浸泡话梅番茄）

冰块：120克（透明无杂质冰块，提前冷冻4小时以上，避免融化过快稀释饮品，建议用方形冰块（融化速度慢））

番茄片（装饰用）：2片（新鲜番茄切厚约3毫米的片，贴杯壁装饰，提升饮品颜值与食欲）

薄荷叶（装饰用）：1片（新鲜可食用薄荷叶，放饮品表面，增加清香感，无薄荷叶可省略）

细分款调味辅料添加（单杯用量）

蜂蜜话梅番茄冰茶：将8克白砂糖替换为10毫升纯蜂蜜（需用30℃以下温水化开后加入，避免破坏蜂蜜营养）

陈皮话梅番茄冰茶：在话梅浸泡时加入2克干陈皮（提前用10毫升温水泡软剪碎，保留陈皮香，泡后陈皮可丢弃）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量番茄、白砂糖、话梅等原料，保证配方比例准确，避免甜度或咸度失衡

不锈钢杯（或玻璃杯）：容量500毫升，用于浸泡话梅番茄，需无油无异味，避免污染原料（金属杯需选304食品级不锈钢，防止与番茄酸性物质反应）

煮水壶（或热水壶）：用于烧煮纯净水（冲泡绿茶用），需支持控温功能（优选可设定80℃水温的款式，避免用沸水（破坏绿茶香气））

料理机（或手动榨汁器）：容量300毫升，用于将番茄打成细腻果泥（保留部分果肉颗粒感），手动榨汁器需搭配滤网（过滤番茄籽）

硅胶刮刀：用于刮净料理机杯壁残留番茄泥、搅拌浸泡的话梅番茄，避免浪费且混合均匀

滤网（孔径0.3毫米）：用于过滤绿茶茶汤（去除茶渣）和番茄泥（可选，追求极致细腻需过滤，保留颗粒感可省略），避免饮品有杂质

量杯：精度1毫升，用于量取纯净水、蜂蜜（细分款）等液体原料，操作更便捷

甜品杯（或透明玻璃杯）：容量450毫升，用于盛放饮品，需选透明款式（展示番茄泥、茶汤层次），建议带杯盖（冷藏保存时防串味）

水果刀与菜板：用于切番茄（装饰片、榨汁用块），菜板需专用（避免与生肉交叉污染），刀具需锋利（避免番茄挤压出过多汁）

洗菜盆：用于清洗番茄、薄荷叶，需无油无异味，清洗番茄时用流动清水冲洗30秒（去除表面农药残留）

抹布：用于清洁料理机、杯具、台面的残留污渍（如番茄汁、茶汤渍），保持操作台整洁

密封盒：用于存放提前浸泡好的话梅番茄（若一次多做），选可冷藏的食品级密封盒，延长保存时间（不超过24小时）

4.标准操作步骤（分原料预处理、绿茶茶汤制作、话梅番茄处理、组合出品、清洁整理5个阶段，全程约25分钟）

阶段一：原料预处理（提前10分钟准备，确保原料风味易释放）

番茄清洗与处理：将100克新鲜番茄放入洗菜盆，用流动清水冲洗30秒，去除表面浮尘；取80克番茄切1厘米见方的小块（用于榨汁），剩余20克番茄切厚3毫米的片（用于装饰），切好后分别放入干净碗中（避免番茄块与装饰片混淆）；番茄块中若有明显籽，用牙签挑出（避免榨汁后饮品有籽影响口感，少量籽可忽略）。

话梅预处理：将3颗无核话梅放入不锈钢杯，加入50毫升纯净水，浸泡5分钟（让话梅初步释放咸香风味，避免直接加入饮品导致风味不均），浸泡期间用硅胶刮刀轻轻按压话梅2次（加速风味释放），浸泡后的话梅水保留（用于调配饮品）。

阶段二：绿茶茶汤制作（核心阶段，确保茶香清爽无涩）

温水冲泡：将煮水壶中的纯净水烧至80℃（水温过高会破坏绿茶中的茶多酚，导致茶汤苦涩；水温过低则茶香无法充分释放），用量杯量取100毫升80℃温水，倒入装有1个绿茶包的甜品杯中，盖上