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饮品鲜橙葡萄柚标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

鲜橙葡萄柚

产品简介

这款饮品以鲜橙的清甜为基底，融合葡萄柚的微酸果香，入口先尝橙子的甜润，再显葡萄柚的清爽果酸，尾韵带着果皮的淡淡清香，层次酸甜平衡；灵感源自“高维C鲜果组合”理念，还原自然中鲜果的鲜活风味，契合消费者对“清爽解腻、补充维生素”饮品的需求，适合春夏季节饮用，尤其受注重健康与口感的人群青睐。

2.配方与原料清单

鲜榨橙汁（无添加款）：100毫升（选用成熟度85%的赣南脐橙，去皮去籽后鲜榨，过滤果肉残渣，冷藏温度4℃保存，保质期2天）

鲜榨葡萄柚汁（无添加款）：60毫升（选用成熟度80%的红心葡萄柚，去皮去白瓤后鲜榨，过滤果肉残渣，冷藏温度4℃保存，保质期2天）

冰糖浆（浓度60%）：30毫升（蔗糖与纯净水按3:2比例熬煮，冷却后密封冷藏，保质期7天，用于调节酸甜平衡）

冰块：200克（正方体冰块，边长2厘米，冷冻温度-18℃以下，冷冻时间不少于6小时，确保无异味）

新鲜橙片：2片（用于装饰，选用与榨橙汁同批次的橙子，洗净后切片，厚度2毫米，冷藏保存，保质期3天）

新鲜葡萄柚片：1片（用于装饰，选用与榨葡萄柚汁同批次的葡萄柚，洗净后切片，厚度2毫米，冷藏保存，保质期3天）

薄荷叶（新鲜）：2片（用于装饰，选用叶片完整、无破损的薄荷叶，洗净后沥干水分，冷藏保存，保质期3天）

纯净水（冷藏款）：20毫升（仅在果汁浓度过高时调节，温度4℃，避免稀释后影响冰感）

盐渍陈皮碎（无添加款）：1克（用于增强风味，可选，密封保存，保质期6个月，撒在饮品表面提香）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量果汁、冰糖浆、冰块）

榨汁机（功率800W以上，带细滤网，用于鲜榨橙汁与葡萄柚汁，确保无残渣）

雪克杯（容量600毫升，食品级PC材质，带密封盖，用于混合果汁与冰块）

冷饮杯（容量500毫升，透明玻璃杯，带杯盖，冷藏至5℃备用，避免果汁快速升温）

食品级温度计（量程-5℃-100℃，精度0.5℃，用于监测果汁与饮品温度）

量杯（容量100毫升，刻度精度1毫升，用于精准量取果汁、冰糖浆、纯净水）

茶夹（长度18厘米，竹制，用于夹取水果片、薄荷叶装饰，防止手部接触原料）

滤网（100目，不锈钢材质，用于二次过滤果汁中的细小残渣，保证口感顺滑）

冷藏柜（温度控制在2-5℃，用于存放果汁、冰糖浆、冷藏杯）

冰块模具（正方体款式，单格容量8克，用于制作标准冰块）

清洁毛刷（软毛，用于清洁榨汁机滤网、雪克杯内壁残留果肉）

茶盘（塑料材质，尺寸40cm×30cm，防漏水，用于放置冲泡工具，防止水渍弄脏桌面）

水果刀（小型，刀刃长度10厘米，用于切水果片，避免果肉氧化）

厨房纸巾（食品级，用于擦干水果片、薄荷叶表面水分，防止装饰滑落）

4.标准操作步骤

前期准备：提前30分钟将冷饮杯放入冷藏柜冷藏至5℃；校准电子秤、温度计，确认榨汁机滤网清洁无残渣；提前6小时用冰块模具制作正方体冰块，放入冷藏柜冷冻层备用；将鲜橙、葡萄柚洗净，擦干表面水分，准备榨汁。

原因：冷藏杯子能延长饮品冰镇时间，防止果汁快速升温变质；设备校准可保证原料用量精准，避免风味偏差；提前制冰能确保冰块大小均匀，冷却效果稳定；水果洗净擦干可避免杂质混入果汁。

鲜榨果汁：用水果刀将鲜橙去皮去籽，切成2厘米见方的小块，用电子秤称量200克橙肉，放入榨汁机，启动机器榨取30秒，得到的橙汁用100目滤网过滤至量杯，确认容量为100毫升（误差不超过±2毫升）；葡萄柚处理方式相同，称量150克葡萄柚肉，榨取后过滤得到60毫升葡萄柚汁，放入冷藏柜暂存。

原因：精准控制果肉用量可保证果汁浓度稳定，避免因果实大小差异导致风味偏差；过滤能去除果肉纤维与籽，保证果汁口感顺滑；冷藏暂存可防止果汁氧化变味，维持新鲜度。

混合原料：从冷藏柜取出橙汁、葡萄柚汁、冰糖浆、冷藏杯，用量杯量取橙汁100毫升、葡萄柚汁60毫升、冰糖浆30毫升，依次倒入雪克杯；用电子秤确认总液体重量误差不超过±3克，若果汁浓度过高（口感过酸），加入20毫升冷藏纯净水，用吧勺搅拌10秒（沿顺时针方向，速度每秒1圈）。

原因：精准量取原料是保证每杯饮品风味统一的关键，误差过大会导致酸甜失衡；搅拌能让原料初步混合，避免后续摇晃时局部过甜或过酸。

加入冰块摇匀：用电子秤称量200克冰块，放入雪克杯，盖紧密封盖；双手握住雪克杯两端，上下摇晃18秒（摇晃幅度15厘米，每秒摇晃2次），确保冰块与果汁充分混合