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食品营养学模拟考试题+答案(附解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，氧化供能迅速，每克碳水化合物可提供约4kcal能量。蛋白质主要功能是构成和修复身体组织等，脂肪是储能和供能的重要物质，但不是最主要供能物质。维生素不提供能量。

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是含铁丰富且吸收率高的食物。菠菜虽然含铁，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率低。牛奶是贫铁食物。大豆中铁的吸收率也不如动物肝脏中的血红素铁。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的，坏血病是维生素C缺乏所致，佝偻病是维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱导致的。

4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钠

B.钾

C.钙

D.镁

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康起着关键作用。钠和钾主要参与维持人体的渗透压和酸碱平衡等。镁虽然也参与骨骼的构成，但不是主要成分。

6.以下食物中，含维生素C最丰富的是（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

解析：橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量相对较高。苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量不如橙子丰富。

7.谷类食物中第一限制氨基酸是（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

答案：A

解析：谷类食物中赖氨酸含量相对较低，是谷类蛋白质营养价值的第一限制氨基酸。蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸在谷类中也可能相对不足，但赖氨酸是最突出的限制氨基酸。

8.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C

解析：基础代谢是人体维持生命的最基本活动所消耗的能量，一般约占总能量消耗的60%70%。

9.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋的蛋白质含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。玉米、大米、土豆中蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不如鸡蛋优质。

10.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能降低血糖和血脂等。

11.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）

A.锌

B.铁

C.碘

D.以上都是

答案：D

解析：孕妇在孕期对锌、铁、碘等矿物质的需要量都增加。锌参与胎儿的生长发育和免疫功能等；铁用于满足孕妇和胎儿增加的血液量以及胎儿储存铁的需求；碘对胎儿的神经系统发育至关重要。

12.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素E

D.维生素D

答案：C

解析：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程，维生素B2参与体内生物氧化过程，维生素D主要调节钙磷代谢。

13.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋黄

D.牛奶

答案：C

解析：蛋黄中胆固醇含量较高。瘦肉和鱼类中胆固醇含量相对较低，牛奶中胆固醇含量也不高。

14.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）

A.贫血

B.佝偻病

C.克山病

D.脚气病

答案：B

解析：婴幼儿缺乏维生素D会影响钙磷的吸收和利用，导致骨骼发育不良，引起佝偻病。贫血通常与铁等营养素缺乏有关，克山病与硒缺乏有关，脚气病是维生素B1缺乏引起的。

15.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹