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2025年食品安全自查表专项测试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全自查表的主要目的是什么？

A.进行详细的食品安全研究

B.为监管部门提供详细的审计证据

C.帮助食品生产经营者系统发现并预防食品安全风险

D.制定最终的产品质量标准

2.在使用食品安全自查表进行现场检查时，以下哪项通常不是检查人员需要直接操作或测量的内容？

A.记录操作人员的洗手次数

B.测量冰箱内温度

C.评估员工培训手册的内容质量

D.检查地面是否清洁

3.发现食品安全自查表中记录的“原料索证索票文件不齐全”时，这通常指向哪个方面的风险？

A.生产过程控制风险

B.产品标签标识风险

C.原料安全卫生风险

D.设备维护保养风险

4.食品安全自查表的记录应该具备哪些基本特征？

A.语言华丽、描述生动

B.数据精确、客观真实、完整及时

C.简洁模糊、便于记忆

D.重点突出、忽略细节

5.对于自查表中发现的“不符合项”，以下哪个步骤是错误或缺失的？

A.对不符合项进行清晰、准确的描述

B.立即停止生产所有产品

C.分析不符合项产生的原因

D.制定并批准纠正措施的计划

6.食品生产环境中的虫害活动，可能直接导致哪些问题的发生？

A.设备过热

B.产品交叉污染、微生物滋生、化学污染

C.能源消耗增加

D.员工工作效率降低

7.人员卫生是食品安全自查的重点内容，以下哪项行为不符合基本的食品安全操作规范？

A.进入生产区域前洗手消毒

B.工作时佩戴工帽、工服、发网

C.在生产区随意放置个人物品

D.咀嚼口香糖并吐掉

8.食品安全自查表的审核通常由谁进行？

A.当班操作工人

B.直接负责的生产主管

C.独立于生产操作的质量保证或管理人员

D.采购部门的员工

9.以下哪项活动不属于食品生产设备设施常规自查的内容？

A.检查设备清洁消毒效果

B.测量关键控制点（如温度、湿度）的参数

C.制定设备的年度大修计划

D.检查设备安全防护装置是否完好

10.食品安全自查结果的有效利用主要体现在哪里？

A.将自查表存档备查

B.定期向员工宣读自查结果

C.分析趋势，识别系统性问题，推动管理体系或工艺的改进

D.仅用于应对外部审核

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品安全自查表的内容是固定不变的，每年必须完全重新制定。（）

2.只要产品最终检验合格，就无需进行详细的生产过程自查。（）

3.填写食品安全自查表是食品生产人员的法定义务。（）

4.发现自查表中的记录错误，可以随意涂改或用手划掉后重新填写。（）

5.自查表是实施HACCP计划的核心工具之一。（）

6.清洁和消毒是同一个概念，自查时可以合并检查。（）

7.原料验收时的自查主要关注原料的数量和价格。（）

8.员工培训记录可以作为食品安全自查的一部分进行检查。（）

9.自查中发现的不符合项，不需要进行根本原因分析。（）

10.定期评审食品安全自查计划的充分性和有效性是持续改进的要求。（）

三、填空题（每空1分，共15分）

1.食品安全自查表是依据__________和_____________而制定的具体检查工具。

2.自查表检查应遵循______________、______________和______________的原则。

3.发现食品安全自查表中的不符合项后，通常需要采取______________和______________措施。

4.检查食品加工场所的卫生状况时，需要关注地面、墙壁、天花板、排烟罩以及______________的清洁情况。

5.员工个人卫生自查的内容包括着装、洗手、佩戴工帽/口罩/发网以及__________________等方面。

6.设备设施自查不仅包括清洁卫生，还包括其______________、______________和______________的完好性。

7.食品安全自查记录应使用______________填写，字迹清晰，不得涂改，需要更改时应使用______________划线，并在旁边签名或注明日期。

8.对自查发现的重复性或系统性问题，