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食堂剩食处理管理办法

第一章总则

第一条目的

为规范食堂剩食处理流程，减少食物浪费，降低资源消耗与环境负担，保障食品安全与食堂运营秩序，结合本单位实际情况，制定本办法。

第二条适用范围

本办法适用于本单位内部食堂（含各分支机构食堂）的剩食产生、分类、收集、暂存、运输、处置等全流程管理，涉及食堂管理部门、食堂运营团队、就餐人员及剩食处置合作单位等相关主体。

第三条管理原则

（一）源头减量优先。以“预防为主、减少浪费”为核心，通过科学规划采购、优化菜品制作、精准控制分量等方式，从源头降低剩食产生量。

（二）分类规范处置。按照“可回收利用、可降解处理、有害垃圾分离”的原则，对剩食进行分类收集与处置，提高资源回收利用率，减少环境污染。

（三）责任明确到人。明确食堂管理部门、运营团队、就餐人员及合作单位的职责，建立“谁产生、谁负责，谁管理、谁监督”的责任机制，确保各环节流程落地。

（四）全程追溯可控。建立剩食处理台账，记录剩食产生量、分类情况、处置去向等信息，实现全流程可追溯，便于问题排查与管理优化。

第二章组织机构与职责

第四条食堂管理部门职责

（一）统筹管理职责。负责制定食堂剩食处理的年度计划、目标与考核标准，协调解决剩食处理过程中的重大问题，定期向单位分管领导汇报管理情况。

（二）制度执行监督。监督本办法的落地执行，定期检查食堂剩食分类、收集、暂存等环节的合规性，对违规行为提出整改要求并跟踪落实。

（三）合作单位管理。负责筛选、评估与管理剩食处置合作单位（如餐厨垃圾处理企业、资源化利用机构等），签订合作协议，明确处置标准、费用与责任，定期核查合作单位的处置资质与操作规范性。

（四）数据统计分析。收集食堂剩食处理相关数据（如每日剩食总量、各品类剩食占比、处置量等），每月进行统计分析，识别剩食产生的关键环节（如菜品滞销、分量超标等），提出优化建议。

（五）宣传培训组织。组织开展“反对食物浪费”“剩食分类处置”等主题宣传活动（如张贴海报、播放宣传片、发放手册等），定期对食堂运营团队、就餐人员进行培训，提升全员节约意识与规范处置能力。

第五条食堂运营团队职责

（一）采购与库存管理。根据食堂每日就餐人数、历史菜品消费数据，制定精准的食材采购计划，避免过量采购；加强库存管理，遵循“先进先出”原则，合理储存食材，减少因食材变质导致的浪费。

（二）菜品制作优化。根据就餐人员口味偏好与季节变化，优化菜品搭配，提高菜品适口性；推行“小份菜”“半份菜”制度，提供不同分量的菜品选择，满足多样化需求，减少因分量过剩导致的剩食；烹饪过程中合理控制食材用量，避免边角料浪费（可回收利用的边角料需单独收集，用于制作高汤、馅料等）。

（三）剩食分类收集。在食堂后厨、就餐区设置规范的剩食分类收集点，配备带清晰标识的收集容器（如“可降解剩食桶”“不可降解杂物桶”“可回收油脂桶”等），并确保容器清洁、无破损；安排专人引导就餐人员正确分类投放剩食，同时对后厨产生的剩食（如食材边角料、烹饪废弃品）进行分类收集。

（四）剩食暂存管理。分类收集后的剩食需在指定区域暂存，暂存区域需保持干燥、通风、卫生，避免异味扩散与蚊虫滋生；可降解剩食需加盖密封，防止污染；暂存时间不得超过24小时，需及时联系合作单位进行运输处置。

（五）设备维护与清洁。定期维护剩食分类收集容器、暂存设施及相关设备（如垃圾分类运输推车），确保设备正常使用；每日对收集点、暂存区域进行清洁消毒，消除卫生隐患，保障食品安全。

第六条就餐人员义务

（一）树立节约意识。自觉践行“光盘行动”，按需取餐，避免过量取餐导致剩食；不随意丢弃可食用的食物，若确有少量剩食，需按规定分类投放至指定收集容器。

（二）规范分类投放。熟悉食堂剩食分类标准（如可降解剩食包括米饭、蔬菜、肉类等，不可降解杂物包括纸巾、塑料袋、骨头（需根据处置能力判断是否可降解，若不可降解需单独投放）等），在就餐后将剩食按要求分类投放至对应收集容器，不随意混投、乱投。

（三）配合监督与宣传。积极参与食堂组织的“反对食物浪费”宣传活动，主动学习剩食分类处置知识；对食堂剩食处理过程中的违规行为（如收集容器标识不清、剩食混放等）可向食堂管理部门反馈，共同推动剩食管理优化。

第七条剩食处置合作单位职责

（一）资质与合规要求。需具备国家或地方规定的剩食（餐厨垃圾）处置资质，提供营业执照、处置许可证等相关证明文件，并确保资质在有效期内；严格遵守国家及地方关于环境保护、食品安全的法律法规，按照规范流程处置剩食，不得将剩食非法倾倒、填埋或用于非法用途（如炼制“地沟油”）。

（二）运输与处置服务。按照与食堂管理部门约定的时间（如每日固定时段）上门运输剩食，运输车辆需具备密闭性、防泄漏功能，且定期清洁消毒，避免运输过程中产生异味扩散或污水泄漏；运输过程中需对不同类型的剩