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2025年公共营养师(国家职业资格四级)考试题库模附答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物利用率高达94%，是食物中蛋白质生物利用率最高的，所以选B。大豆蛋白质虽然是优质蛋白质，但生物利用率不如鸡蛋；牛肉蛋白质生物利用率也较高，但同样低于鸡蛋；大米蛋白质含量相对较低且必需氨基酸组成不平衡，生物利用率较低。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.干眼病

D.皮肤干燥

答案：A。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降是最早出现的症状。夜盲症是进一步发展的表现；干眼病是维生素A严重缺乏的典型症状；皮肤干燥也是维生素A缺乏的表现之一，但不是最早出现的。所以选A。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成，与氧气的运输有关；锌参与多种酶的合成和代谢过程，对生长发育、免疫功能等有重要影响；碘是合成甲状腺激素的重要原料。所以选A。

4.食物血糖提供指数（GI）越低，则表示（）

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B。食物血糖提供指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。GI越低，说明食物进入人体后消化吸收相对较慢，餐后血糖升高相对缓和。而GI高则表示餐后血糖骤然升高，餐后血糖应答水平百分比值越大。所以选B。

5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。软脂酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。所以选C。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的生理功能的有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血脂

D.调节血糖

E.预防结肠癌

答案：ABCDE。膳食纤维可以在胃肠道内吸收水分膨胀，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆固醇，降低血脂；延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；还能减少肠道有害物质与肠黏膜的接触时间，预防结肠癌。所以ABCDE全选。

2.维生素C的良好食物来源有（）

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.菠菜

E.牛奶

答案：ABCD。柑橘类水果、草莓、青椒、菠菜等都是维生素C的良好食物来源。而牛奶中维生素C含量较低。所以选ABCD。

3.下列关于合理膳食的说法正确的有（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.每天吃奶类、大豆或其制品

D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

答案：ABCDE。合理膳食的原则包括食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食等。所以ABCDE全选。

4.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.供给能量

D.增强免疫力

E.维持酸碱平衡

答案：ABCDE。蛋白质是构成和修复组织的重要原料；可以作为酶、激素等调节生理功能；在体内可以氧化分解供给能量；参与免疫球蛋白的合成，增强免疫力；还能通过缓冲作用维持酸碱平衡。所以ABCDE全选。

5.下列关于儿童营养需求特点的说法正确的有（）

A.能量需求相对较高

B.蛋白质需求高且质量要好

C.对钙、铁、锌等矿物质需求较大

D.维生素A、D、C等需求重要

E.脂肪供能比应高于成人

答案：ABCD。儿童处于生长发育阶段，能量需求相对较高，以满足生长和活动的需要；蛋白质对于儿童的生长发育至关重要，需求高且质量要好；对钙、铁、锌等矿物质需求较大，以满足骨骼发育、造血等需求；维生素A、D、C等对儿童的视力、骨骼发育、免疫等方面有重要作用。而儿童脂肪供能比应与成人相近，不宜过高，以免引起肥胖等问题。所以选ABCD。

三、判断题

1.食物中的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。食物中的碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物（如单糖、双糖、多糖中的淀粉等）和不可消化吸收的碳水化合物（如膳食纤维），并不是所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。

2.老年人的基础代谢率比成年人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体机能逐渐衰退，老年人的基础代谢率比成年人低。

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