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水果萝卜中花青素含量测定及其抗氧化活性分析

唐鹏程，王文渊，朱龙军，周振华

永州职业技术学院医学院，湖南永州425199

【摘要】

本研究对水果萝卜中的花青素含量进行了提取、纯化及抗氧化活性分析。首先，采用酸性乙醇为溶剂，通过超

声辅助提取法从水果萝卜中分离花青素，并对提取条件进行了优化，实验参数包括溶剂体积、提取时间、温度和pH值。最佳

提取条件为：酸性乙醇体积为50mL，提取时间为30min，温度为45℃，pH值为3.5。在此条件下，花青素得率达到了5.36mg/

g。随后，通过DPPH和ABTS自由基清除实验及FRAP总抗氧化能力测定，评估花青素的抗氧化性能。结果显示，花青素提

μ

取物在500g/mL时，对DPPH自由基的清除率为65.23%，对ABTS自由基的清除率为66.45%，总抗氧化能力为11.54mg TE/g。

基于此，本研究通过对水果萝卜中花青素的提取、纯化及其抗氧化活性分析，探索一种经济有效、操作简便的提取方法。这不

仅有助于提升水果萝卜的附加值，还为乡村产业的振兴提供了新的发展思路，促进农业资源的高效利用和产业结构的优化。

【关键词】

抗氧化活性；花青素；水果萝卜；测定

【中图分类号】TS255.1【文献标识码】A 【DOI】10.12325/j.issn.1672-5336.2024.24.019

引言稳定性较高，能够有效避免花青素的降解。同时，酸性

水果萝卜因其独特的生育特性和丰富的营养成分，乙醇溶剂能够较好地溶解花青素类化合物，从而提高提

逐渐受到研究者的关注，尤其是在其花青素含量测定及取效率。研究中，通过超声辅助提取法对提取过程进行

抗氧化活性分析方面。水果萝卜作为一种新兴的优质品了优化。超声波的应用可以通过机械振动作用打破细胞

种，不仅含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，还特壁结构，释放出更多的花青素，提高提取效率。优化后

的提取参数为：溶剂体积为50mL，超声时间30min，温

别富含花青素，这种天然色素已被证实具备多种生物活

度45℃。这种条件能够确保花青素在提取过程中维持稳

性，如抗氧化、抗衰老和抗肿瘤等功能。尽管当前的花

定，同时避免过长时间提取导致其氧化或降解。

青素提取多依赖于葡萄、紫甘蓝等植物，但这些来源往

[1]提取完毕后，采用分光光度法进行花青素含量的定

往受到季节和市场价格的影响。相比之下，水果萝卜

量测定。分光光度计在530nm波长下测量提取液的吸光

具有四季可种、高产量的优势，有潜力成为稳定的花青

度，根据吸光度与标准曲线的关系，计算样品中的花青

素来源。然而，目前对水果萝卜花青素的研究仍显不足，

素含量。为确保实验的精确性，使用了已知浓度的标准

主要集中在栽培及营养成分的探讨，而对其有效成分的

品（如矢车菊素-3-葡萄糖苷）制作标准曲线。实验中，

提取及应用却鲜有深入探究。因此，开展水果萝卜中花

提取后的花青素含量以毫克花青素每克干重（mg/g）表

青素提取及其抗氧化特性的系统研究，不仅可以丰富该

示。结果表明，在最佳提取条件下，水果萝卜中花青素

领域的理论基础，还能为水果萝卜的产业化应用提供科