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2025年医学营养学题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织等；脂肪是储能和供能的重要物质，但不是最主要供能物质；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.维生素A缺乏可引起以下哪种疾病？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D和钙缺乏引起。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米、土豆虽然含有一定量蛋白质，但不是优质蛋白质的主要来源。

4.钙的最好食物来源是？

A.蔬菜

B.水果

C.奶类

D.谷类

答案：C。奶类是钙的最好食物来源，其钙含量丰富且吸收率高。蔬菜、水果、谷类也含有一定量钙，但含量和吸收率不如奶类。

5.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.亚油酸

D.油酸

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸属于必需脂肪酸。软脂酸、硬脂酸、油酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

6.维生素C的主要食物来源是？

A.肉类

B.谷类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源。肉类、谷类、奶类中维生素C含量较少。

7.以下哪种矿物质参与构成血红蛋白？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的组成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

8.膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.增加饱腹感

B.降低血糖

C.促进肠道蠕动

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以增加饱腹感、降低血糖、促进肠道蠕动等。

9.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖提供指数较高，食用后血糖升高较快。燕麦、荞麦、绿豆的血糖提供指数相对较低。

10.人体能量消耗主要包括以下几个方面，除了？

A.基础代谢

B.食物热效应

C.体力活动

D.生长发育

答案：D。人体能量消耗主要包括基础代谢、食物热效应和体力活动。生长发育主要是在儿童、青少年等特定阶段，不是普遍意义上人体能量消耗的主要方面。

二、多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、维生素D属于脂溶性维生素。

2.优质蛋白质的食物来源有？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

答案：ABC。瘦肉、鱼类、豆类都富含优质蛋白质。坚果虽然含有一定量蛋白质，但脂肪含量较高，且蛋白质含量和质量不如前三者。

3.以下哪些是钙的生理功能？

A.构成骨骼和牙齿

B.维持神经肌肉兴奋性

C.参与血液凝固

D.调节细胞渗透压

答案：ABCD。钙具有构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉兴奋性、参与血液凝固、调节细胞渗透压等生理功能。

4.以下食物中富含膳食纤维的有？

A.全麦面包

B.芹菜

C.苹果

D.海带

答案：ABCD。全麦面包、芹菜、苹果、海带都富含膳食纤维。

5.以下哪些因素会影响铁的吸收？

A.维生素C

B.植酸

C.钙

D.蛋白质

答案：ABC。维生素C可促进铁的吸收；植酸、钙会抑制铁的吸收；蛋白质对铁吸收的影响不明显。

6.以下属于不饱和脂肪酸的有？

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.硬脂酸

答案：ABC。油酸、亚油酸、花生四烯酸都属于不饱和脂肪酸。硬脂酸属于饱和脂肪酸。

7.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC。合理膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类等。适量运动不属于膳食原则。

8.以下哪些是维生素D缺乏可能导致的疾病？

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.手足搐搦症

D.夜盲症

答案：ABC。维生素D缺乏在儿童可导致佝偻病，在成人可引起骨质疏松症，严重时可出现手足搐搦症。夜盲症是维生素A缺乏引起。

9.以下哪些食物含有丰富的锌？

A.牡蛎

B.瘦肉

C.蛋黄

D.大白菜

答案：ABC。