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2025年公共营养师营养配餐的成本核算与经济性原则专题试卷及解析1

2025年公共营养师营养配餐的成本核算与经济性原则专题

试卷及解析

2025年公共营养师营养配餐的成本核算与经济性原则专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在营养配餐的成本核算中，下列哪项不属于直接成本？

A、食材采购费用

B、厨房设备折旧

C、调味品费用

D、食材运输费用

【答案】B

【解析】正确答案是B。直接成本是指与产品生产直接相关的成本，包括食材采购、运

输、调味品等。厨房设备折旧属于间接成本，需要分摊到各个产品中。知识点：成本分

类。易错点：容易将所有与厨房相关的支出都归为直接成本。

2、下列哪种采购方式最有利于降低食材成本？

A、每日少量采购

B、季节性大批量采购

C、按需即时采购

D、进口食材采购

【答案】B

【解析】正确答案是B。季节性大批量采购可以获得批量折扣，且当季食材价格较低，是

最经济的采购方式。知识点：采购策略。易错点：容易忽视季节性对价格的影响，或担

心大批量采购会导致浪费。

3、在营养配餐中，“经济性原则”主要强调什么？

A、追求最低成本

B、成本与营养价值的平衡

C、使用廉价食材

D、减少配餐种类

【答案】B

【解析】正确答案是B。经济性原则不是单纯追求低成本，而是在保证营养质量的前提

下，实现成本效益最优化。知识点：经济性原则内涵。易错点：容易将经济性简单等同

于廉价。

4、下列哪种食材的性价比最高？

A、进口牛排

B、本地时令蔬菜

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C、反季节水果

D、有机进口食品

【答案】B

【解析】正确答案是B。本地时令蔬菜新鲜度高、运输成本低、营养价值好，综合性价比

最高。知识点：食材性价比评估。易错点：容易被”进口”、“有机”等标签误导，忽视实际

性价比。

5、在控制配餐成本时，最有效的措施是？

A、减少食材用量

B、优化食材组合

C、降低营养标准

D、使用廉价替代品

【答案】B

【解析】正确答案是B。优化食材组合可以在保证营养的前提下，通过合理搭配降低成

本，是最科学有效的方法。知识点：成本控制方法。易错点：容易采取简单粗暴的减量

或降质措施。

6、下列哪项不属于营养配餐成本核算的步骤？

A、确定标准食谱

B、计算单位成本

C、评估营养价值

D、市场调研定价

【答案】D

【解析】正确答案是D。市场调研定价属于营销环节，不是成本核算的必要步骤。知识

点：成本核算流程。易错点：容易将成本核算与定价策略混淆。

7、在批量生产配餐时，降低单位成本的主要途径是？

A、减少人工

B、提高生产效率

C、降低食材质量

D、简化包装

【答案】B

【解析】正确答案是B。提高生产效率可以摊薄固定成本，是降低单位成本的根本途径。

知识点：规模经济效应。易错点：容易忽视效率提升对成本的影响。

8、下列哪种成本控制方法可能影响配餐质量？

A、标准化操作

B、食材替代

C、减少浪费

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D、批量采购

【答案】B

【解析】正确答案是B。不合理的食材替代可能影响营养价值和口感，需要谨慎使用。知

识点：成本控制风险。易错点：容易忽视替代食材的营养差异。

9、在营养配餐定价时，应考虑的主要因素是？

A、竞争对手价格

B、成本加合理利润

C、消费者承受能力

D、品牌定位

【答案】B

【解析】正确答案是B。成本加合理利润是最基本的定价原则，确保企业可持续经营。知

识点：定价策略。易错点：容易过度关注市场因素而忽视成本基础。

10、下列哪项指标最能反映配餐的经济效益？

A、毛利率

B、销售额

C、客户满意度

D、食材成本率

【答案】A

【解析】正确答案是A。毛利率综合反映了成本控制和定价能力，是衡量经济效益的核

心指标。知识点：经济效益评估。易错点：容易单一关注销售额或成本率。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）

1、营养配餐成本核算中，间接成本包括哪些？

A、管理人员工资

B、厨房租金

C、食材采购费

D、水电燃气费

E、设备折旧

【答案】A、B、D、E