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2025年公共营养师禽肉类摄入与心血管健康专题试卷及解析1

2025年公共营养师禽肉类摄入与心血管健康专题试卷及解

析

2025年公共营养师禽肉类摄入与心血管健康专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种禽肉类富含不饱和脂肪酸，对心血管健康最为有益？

A、鸭肉

B、鹅肉

C、火鸡肉

D、鸡肉

【答案】D

【解析】正确答案是D。鸡肉（特别是鸡胸肉）富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，有

助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。鸭肉和鹅肉脂肪含量较高，且饱和

脂肪酸比例相对较高；火鸡肉虽然也是优质蛋白质来源，但其不饱和脂肪酸含量略低于

鸡肉。知识点：禽肉类的脂肪酸组成与心血管健康的关系。易错点：容易误认为所有禽

肉都同样健康，忽略了不同禽肉脂肪含量的差异。

2、长期过量摄入红肉与禽肉相比，哪种心血管疾病风险增加更显著？

A、高血压

B、冠心病

C、心律失常

D、心力衰竭

【答案】B

【解析】正确答案是B。研究表明，长期过量摄入红肉（如猪肉、牛肉）与冠心病风险

增加显著相关，主要因为红肉中饱和脂肪酸和血红素铁含量较高，可能促进动脉粥样硬

化。禽肉（如鸡肉、火鸡肉）风险较低。知识点：红肉与禽肉对心血管疾病的不同影响。

易错点：容易混淆不同心血管疾病的致病因素。

3、禽肉类摄入与心血管健康的关系中，下列哪种烹饪方式最不利于健康？

A、蒸煮

B、烤制

B、油炸

D、炖煮

【答案】C

【解析】正确答案是C。油炸禽肉会增加反式脂肪酸和高级糖基化终末产物的生成，显

著提高心血管疾病风险。蒸煮、烤制和炖煮相对更健康，能保留更多营养成分。知识点：

烹饪方式对禽肉营养价值的影响。易错点：容易忽视烹饪方式对健康的重要性。

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4、下列哪种营养成分在禽肉类中含量较高，且对心血管健康有益？

A、维生素C

B、膳食纤维

C、烟酸

D、钙

【答案】C

【解析】正确答案是C。烟酸（维生素B3）在禽肉类中含量较高，有助于降低血脂和改

善血液循环，对心血管健康有益。维生素C和膳食纤维主要来源于植物性食物，钙在

乳制品中含量更高。知识点：禽肉类的营养成分及其健康作用。易错点：容易忽略禽肉

类中的微量营养素。

5、禽肉类摄入与心血管健康的研究中，下列哪项是主要的研究结论？

A、禽肉摄入与心血管疾病风险无关

B、适量禽肉摄入可降低心血管疾病风险

C、过量禽肉摄入会增加心血管疾病风险

D、禽肉摄入与心血管疾病风险呈正相关

【答案】B

【解析】正确答案是B。多项研究表明，适量摄入禽肉（特别是去皮禽肉）可降低心血

管疾病风险，因其富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。过量摄入任何肉类都可能增加健康

风险。知识点：禽肉类摄入与心血管疾病风险的剂量反应关系。易错点：容易将“适量”

与“过量”混淆。

6、下列哪种人群应特别注意控制禽肉摄入量？

A、儿童

B、孕妇

C、高血脂患者

D、运动员

【答案】C

【解析】正确答案是C。高血脂患者需严格控制饱和脂肪酸摄入，即使禽肉相对健康，也

应适量摄入并选择低脂部位。儿童、孕妇和运动员对蛋白质需求较高，可适量摄入禽肉。

知识点：特殊人群的禽肉摄入建议。易错点：容易忽略不同人群的营养需求差异。

7、禽肉类中哪种脂肪酸对心血管健康最为关键？

A、饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、Omega3脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

【答案】C

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【解析】正确答案是C。Omega3脂肪酸（如亚麻酸）在禽肉中含量较高，具有抗炎和

降低血脂的作用，对心血管健康至关重要。饱和脂肪酸和反式脂肪酸对健康不利，单不

饱和脂肪酸虽有益但作用不如Omega3显著。知识点：脂肪酸的分类及其健康作用。易

错点：容易混淆不同脂肪酸的健康效应。

8、下列哪项是禽肉类摄入对心血管健康的潜在负面影响？

A、增加胆固醇摄入

B、降低血压

C、改善血糖控制

D、增强免疫力

【答案】A

【解析】正确答案是A。禽肉类（特别是带皮禽肉）含有一定量胆固醇，过量摄入可能

增加血液胆固醇水平。降低血压、改善血糖控制和