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2025年公共营养师“三减”（减盐、减油、减糖）膳食实践与食谱编制专题试卷及解析1

2025年公共营养师“三减”（减盐、减油、减糖）膳食实践

与食谱编制专题试卷及解析

2025年公共营养师“三减”（减盐、减油、减糖）膳食实践与食谱编制专题试卷及解

析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每人每日食盐摄入量建议不超过多少克？

A、5克

B、6克

C、10克

D、12克

【答案】A

【解析】正确答案是A。《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，成年人每人每日食盐

摄入量不超过5克。这是基于大量流行病学调查，证实高盐饮食是高血压、心血管疾

病的重要风险因素。选项B（6克）是上一版指南的推荐量，已更新。选项C和D的

摄入量过高，长期维持会增加健康风险。知识点：膳食指南核心推荐。易错点：容易记

错或沿用旧版指南的推荐量。

2、在食品标签中，下列哪种成分通常不被归类为“添加糖”？

A、白砂糖

B、果葡糖浆

C、蜂蜜

D、乳糖

【答案】D

【解析】正确答案是D。添加糖是指在食品生产和制备过程中被添加到食品中的糖，包

括白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜等。乳糖是天然存在于乳制品中的糖，不属于添加糖范畴。

区分天然糖和添加糖是“减糖”实践的关键，因为过量摄入添加糖与肥胖、2型糖尿病等

疾病密切相关。知识点：食品营养标签解读。易错点：容易将所有甜味物质都视为添加

糖，忽略了乳制品、水果中天然存在的糖。

3、下列哪种烹饪方式最符合“减油”的健康理念？

A、油炸

B、红烧

C、蒸煮

D、煎炒

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸煮烹饪方式用水或蒸汽作为传热介质，几乎不使用或使用极

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少量的油脂，是“减油”的最佳实践。油炸和煎炒都需要大量食用油，红烧也常需用油煸

炒，均不符合减油原则。知识点：健康烹饪方法。易错点：认为只要是家常菜就一定健

康，忽略了烹饪用油量对健康的影响。

4、高盐饮食对人体最主要的危害是增加哪种疾病的风险？

A、骨质疏松

B、高血压

C、贫血

D、龋齿

【答案】B

【解析】正确答案是B。高盐饮食最直接和公认的健康危害是导致水钠潴留，增加血容

量，从而升高血压，显著增加高血压及其并发症（如中风、心脏病）的风险。虽然高盐

也与骨质疏松有关（通过增加尿钙排泄），但其最主要、最直接的风险是高血压。知识

点：膳食营养与慢性病。易错点：可能知道高盐有害，但说不清最主要的危害是什么，

与其他危害的关联性不明确。

5、在为糖尿病患者编制食谱时，为了“减糖”，应优先建议减少哪类食物的摄入？

A、全麦面包

B、含糖饮料

C、新鲜蔬菜

D、去皮鸡胸肉

【答案】B

【解析】正确答案是B。含糖饮料是添加糖的主要来源之一，其糖分吸收快，易引起血

糖剧烈波动，且饱腹感差，容易过量摄入，是“减糖”实践中首要控制的对象。全麦面包、

蔬菜和鸡胸肉是健康膳食的组成部分，其含糖量低或为天然糖，不应减少。知识点：特

殊人群膳食指导。易错点：糖尿病患者可能会笼统地认为所有“甜”的食物都不能吃，而

忽略了含糖饮料这种“液体卡路里”的巨大危害。

6、下列哪种调味品是“隐形盐”的主要来源，需要特别警惕？

A、白醋

B、味精

C、五香粉

D、酱油

【答案】D

【解析】正确答案是D。酱油在发酵过程中会加入大量食盐，是日常烹饪中“隐形盐”最

主要的来源之一。很多人在做菜时放了酱油还会额外加盐，极易导致盐摄入超标。虽然

味精（谷氨酸钠）也含钠，但其单位含钠量通常低于酱油。知识点：高钠食物识别。易

错点：只关注烹饪时加入的食盐，而忽略了酱油、蚝油、豆瓣酱等调味品中的高含量钠。

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7、为了减少饱和脂肪的摄入，实现“减油”目标，应优先选择哪种油脂进行烹饪？

A、棕榈油

B、黄油

C、牛油果油

D、猪油

【答案】C

【解析】正确答案是C。牛油果油富含单不饱和脂肪酸，属于较为健康的油脂来源，有

助于降低坏胆固醇（LDLC）。棕榈油、黄油和猪油都富含饱和脂肪酸，过量摄入会增加

心血管疾病风险，不符合“减油”中优化油脂结构的要求。知识点：脂肪酸分类与健康。

易错点：认为“减油”就是单纯减少油量，而忽略了油的种类（脂肪酸构成）同样重要。

8、在食品标签上，看到“无糖”声称，意味着该食品每100克或100