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营养与膳食试题库及答案

一、单项选择题

1.人体必需的常量元素不包括以下哪项？

A.钙

B.铁

C.磷

D.钾

答案：B（铁属于微量元素）

2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C（维生素A参与视紫红质合成，缺乏导致暗适应能力下降）

3.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收，无法直接供能）

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为？

A.50-100g

B.100-150g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D（谷薯类是能量主要来源，推荐250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

5.以下哪种食物属于优质蛋白来源？

A.大米

B.鸡蛋

C.玉米

D.花生

答案：B（鸡蛋的蛋白质氨基酸模式与人体接近，生物利用率高）

6.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是？

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B（4-6月龄时婴儿消化酶分泌逐渐完善，具备添加辅食的生理基础）

7.以下哪项是维生素D的主要食物来源？

A.新鲜蔬菜

B.深海鱼类

C.精制谷物

D.水果

答案：B（深海鱼如三文鱼、鲭鱼等富含维生素D，此外蛋黄、强化乳制品也含少量）

8.成人每日推荐的饮水量（15-30℃环境，轻体力活动）是？

A.500-800ml

B.1000-1200ml

C.1500-1700ml

D.2000-2500ml

答案：C（《中国居民膳食指南》建议成人每日饮水1500-1700ml，约7-8杯）

9.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.α-亚麻酸（n-3多不饱和脂肪酸）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.花生四烯酸（n-6多不饱和脂肪酸）

答案：B（人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）

10.以下哪项是骨质疏松的主要膳食影响因素？

A.高钠摄入

B.高钙摄入

C.高维生素C摄入

D.高铁摄入

答案：A（高钠饮食会增加尿钙排出，长期可能导致骨钙流失）

11.以下哪种食物的GI（血糖生成指数）最低？

A.白米饭

B.燕麦片（整粒煮）

C.馒头

D.葡萄糖

答案：B（燕麦片含丰富膳食纤维，消化吸收慢，GI较低；葡萄糖GI为100）

12.孕妇孕中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加？

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C（孕早期增加5g，孕中晚期增加15g，以满足胎儿生长和母体组织增长需求）

13.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？

A.锌

B.碘

C.硒

D.铜

答案：B（碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，甲状腺代偿性肿大）

14.以下哪项不是水溶性维生素的特点？

A.易随尿液排出

B.体内储存量有限

C.过量摄入不易中毒

D.主要存在于脂肪组织中

答案：D（水溶性维生素溶于水，主要存在于体液中；脂溶性维生素储存于脂肪组织）

15.老年人膳食中应重点补充的营养素不包括？

A.蛋白质

B.钙

C.膳食纤维

D.反式脂肪酸

答案：D（反式脂肪酸增加心血管疾病风险，老年人应限制摄入）

二、多项选择题

1.以下属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD（脂溶性维生素包括A、D、E、K；B族和C为水溶性）

2.优质蛋白质的食物来源包括？

A.牛奶

B.大豆

C.鸡肉

D.土豆

答案：ABC（乳类、蛋类、肉类、大豆及其制品均为优质蛋白来源；土豆主要含碳水化合物）

3.中国居民膳食指南（2022）的核心要点包括？

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD（指南核心要点还包括规律进餐、足量饮水，会烹会选、会看标签）

4.以下哪些是膳食纤维的生理作用？

A.增加饱腹感

B.促进肠道益生菌增殖