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营养与食品卫生学理论知识考核试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.下列哪类氨基酸属于人体必需氨基酸？

A.谷氨酸

B.色氨酸

C.丙氨酸

D.精氨酸

答案：B

2.维生素D的主要生理功能是？

A.促进铁吸收

B.维持视觉功能

C.调节钙磷代谢

D.参与胶原蛋白合成

答案：C

3.我国居民膳食中最主要的能量来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.酒精

答案：C

4.以下哪种物质属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

5.评价食物蛋白质营养价值的常用指标不包括？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质热价

答案：D

6.黄曲霉毒素B1的强致癌性主要与哪个器官相关？

A.肝脏

B.肾脏

C.肺脏

D.胃

答案：A

7.食品腐败变质的最主要原因是？

A.化学因素

B.物理因素

C.生物因素

D.环境因素

答案：C

8.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：A

9.中国居民平衡膳食宝塔建议每天蔬菜的摄入量是？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.300-500g

答案：D

10.河豚毒素的主要存在部位是？

A.肌肉

B.肝脏

C.皮肤

D.血液

答案：B

11.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：A

12.食品中农药残留的主要来源不包括？

A.种植过程中直接施用

B.环境中迁移污染

C.加工过程中交叉污染

D.动物饲料添加

答案：C

13.下列哪项不属于食物中毒的特点？

A.潜伏期短

B.人与人之间传染

C.症状相似

D.有共同进食史

答案：B

14.成人每日推荐的食盐摄入量应不超过？

A.3g

B.5g

C.6g

D.8g

答案：C

15.以下哪种物质属于天然色素？

A.日落黄

B.β-胡萝卜素

C.胭脂红

D.亮蓝

答案：B

16.必需脂肪酸不包括？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：D

17.食品辐照处理的主要目的是？

A.增加营养

B.改善口感

C.杀菌保鲜

D.提高色泽

答案：C

18.以下哪种疾病与碘缺乏相关？

A.克山病

B.甲状腺肿

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：B

19.评价食品蛋白质互补作用的关键是？

A.氨基酸种类是否齐全

B.氨基酸比例是否接近人体需求

C.蛋白质含量是否足够

D.消化率是否高

答案：B

20.食品加工中最易损失的维生素是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

21.以下哪种重金属是食品中最常见的污染物？

A.铅

B.汞

C.镉

D.砷

答案：A

22.婴儿添加辅食的最佳时间是？

A.1-2月龄

B.3-4月龄

C.4-6月龄

D.7-8月龄

答案：C

23.以下哪种物质属于食品抗氧化剂？

A.山梨酸钾

B.丁基羟基茴香醚（BHA）

C.焦糖色

D.碳酸氢铵

答案：B

24.高温环境下作业人员最易缺乏的营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.水溶性维生素

D.脂溶性维生素

答案：C

25.食品中霉菌生长的最适温度范围是？

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

答案：C

26.以下哪种食物中反式脂肪酸含量较高？

A.新鲜牛奶

B.人造奶油

C.橄榄油

D.深海鱼

答案：B

27.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.畜禽肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.油脂类

答案：C

28.食品中生物胺的主要危害是？

A.致癌

B.致畸形

C.引起过敏反应