营养与食品卫生学试题及答案库及答案.docxVIP

营养与食品卫生学试题及答案库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种氨基酸属于成人必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.赖氨酸

C.丙氨酸

D.脯氨酸

答案：B

2.维生素B1缺乏可引起的典型疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

3.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是？

A.牛奶

B.菠菜

C.花生

D.大米

答案：A

4.食品腐败变质的主要原因是？

A.水分含量过高

B.微生物生长繁殖

C.光照时间过长

D.食品本身的酶促反应

答案：B

5.中国居民平衡膳食宝塔中，建议每天摄入谷薯类的量为？

A.50-100g

B.100-200g

C.250-400g

D.500-600g

答案：C

6.下列属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素E

答案：C

7.黄曲霉毒素主要污染的食品是？

A.鱼类

B.乳制品

C.玉米、花生

D.肉类

答案：C

8.食品添加剂的主要作用不包括？

A.防止腐败变质

B.改善感官性状

C.提高营养价值

D.便于加工处理

答案：C

9.婴儿添加辅食的最佳时间是？

A.1-2月龄

B.3-4月龄

C.6月龄左右

D.10月龄以后

答案：C

10.下列哪种物质属于食品中的化学性污染物？

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.旋毛虫

D.昆虫

答案：B

11.人体能量消耗中占比最大的部分是？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

12.评价蛋白质营养价值的指标不包括？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质灰分含量

答案：D

13.下列哪种疾病与碘缺乏直接相关？

A.克山病

B.甲状腺肿

C.贫血

D.骨质疏松

答案：B

14.食品低温保藏的主要原理是？

A.杀灭微生物

B.抑制微生物生长繁殖

C.破坏酶活性

D.降低水分活度

答案：B

15.孕妇缺铁最可能导致的后果是？

A.胎儿神经管畸形

B.胎儿贫血

C.胎儿智力发育迟缓

D.胎儿佝偻病

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.下列属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：ACD

2.食品中常见的生物性污染包括？

A.细菌及毒素

B.农药残留

C.寄生虫及虫卵

D.工业废水污染

答案：AC

3.蛋白质的生理功能包括？

A.构成机体组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进钙吸收

答案：ABC

4.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括？

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD

5.下列属于食物中毒特点的有？

A.潜伏期短，发病急

B.有相似的临床表现

C.人与人之间可传染

D.发病与特定食物有关

答案：ABD

6.影响铁吸收的因素包括？

A.维生素C

B.植酸

C.蛋白质

D.钙

答案：ABD

7.食品添加剂使用的基本原则包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以无限量使用以达到效果

答案：ABC

8.老年人的营养需求特点包括？

A.能量需求降低

B.蛋白质需求相对增加

C.钙需求增加

D.膳食纤维需求减少

答案：ABC

9.下列属于细菌性食物中毒的有？

A.沙门氏菌中毒

B.河豚中毒

C.副溶血性弧菌中毒

D.毒蕈中毒

答案：AC

10.评价食品营养价值的指标包括？

A.营养素种类

B.营养素含量

C.营养素消化吸收率

D.食品的色香味

答案：ABC

三、简答题（每题6分，共36分）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：①构成和修复机体组织（如肌