（餐饮配送企业）中央厨房成本、费用的管理48.docVIP

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XX市膳食管理有限公司企业标准

Q/DBSSFORMTEXTBZ2060003—FORMTEXT2025

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中央厨房FORMTEXT成本、费用的管理

FORMTEXT2025-03-15发布

FORMTEXT2025-04-01实施

XX市膳食管理有限公司???发布

前??言

为了规范、优化公司生产、经营管理，加速技术进步和提高企业经济效益，依据GB/T15496-2003《企业标准体系要求》制定本手册。

本标准由XX市膳食管理有限公司标准化管理委员会提出并负责解释。

本标准由XX市膳食管理有限公司标准化办公室归口。

本标准主要起草人：

本标准于2025年3月首次发布。

中央厨房成本、费用的管理

第二十五条成本、费用的管理是财务管理的重要内容，企业各领导和财务人员必须重视和加强成本的管理，严格控制消费性支出，通过成本和费用的预测、计划、控制、核算、分析和考核，达到节约各项费用支出，降低成本、提高经济效益。

企业应按照相国家规定的成本费用开支的范围和开支

项目，加强成本核算，如实反映支出。成本费用开支的原始记录、凭证、帐册的内容必须及时、完整、真实记载，不得虚列、隐瞒不列、超支超列。企业要坚持“勤俭节约、合理高效的原则，努力减少支出。

第二十七条企业要建立各级成本、费用管理目标责任制，实施成本、费用总额控制办法，总部及所属分社的领导负责审定本单位成本费用管理办法，审定本单位成本、费用计划，检查成本、费用计划执行情况，定期分析研究，及时采取有效措施，解决存在的问题，不断改善成本费用管理。

财务部门要与业务部门密切配合，制定符合本企业（部门）实际的、切实可行的成本费用管理办法，编制成本费用计划，依据各项成本费用的目标管理要求，建立各项成本费用指标考核体系，并负责分解，组织成本费用的核算、分析、考核。

第二十八条企业必须认真执行国家有关成本费用管理的法规，严厉制止违反财经纪律的事项。财务部门要指定专职人员负责成本核算和成本管理工作。

企业应按会计核算的规定分设成本、营业费用、管

理费用、财务费用科目对成本费用进行归集和核算。

营业成本包括：已计入营业收入总额的房费、餐费、交通费、

行李托运费、票务费、门票费、签证费、陪同费、劳务费、宣传费、保险费、机场费等代收代付的费用。

营业费用包括：经营业务中发生的展览费、广告宣传费、邮

电费、差旅费、低值易耗品摊销、物料消耗、经营人员的工资（含奖金、津贴和补贴）职工福利费、工作餐费、服装费等。

管理费用包括：租赁费、审计费、水电费、折旧费、修理费、

低值易耗品摊销、开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏和毁损以及其他费用。

财务费用包括：企业经营期间发生的利息净支出、汇兑损失、

金融机构手续费、加息及筹资发生的其它费用。

旅游团队成本核算应实行以单团核算为基础的部门

核算制度，财务部门要认真审核各部门提交的接待计划、陪同人员填写的成本核算表，陪同人员填写的成本核算表应包括：订房情况（自订房或代订房及需用房间数、金额）；用车情况（车型、人数、时间、金额）；用餐情况（餐馆名称、用餐人数、标准、金额）；游览情况（景点名称、人数、单价、金额）等内容。财务人员应据此及时、准确地计算出各团成本，作为预提本期成本的依据并进行帐务处理。

财务部门收到饭店、餐馆、景点、汽车公司等结算单位报来结算单后，要依据成本核算表逐笔对照审核核算表中的各项成本，编制会计凭证后进行结算。

第三十一条财务部门应对国外旅游团、国内旅游团分类建立团队成本费用明细台帐，做到记录完整，资料齐全，核算准确。财务部门还应按各职能部门成本费用流水帐，并定期向总经理及有关部门负责通报费用使用情况，便于及时发现问题，有效地控制成本费用，提高经济效益。

第三十二条计入成本费用的职工福利费、工会经费、职工教育经费及交际应酬费的计提及控制比例为：

职工福利费按工资总额的确14%提取。

工会经费按职工工资总额的2%提取。

职工教育经费按职工工资总额的确1.5%提取。

交际应酬费按全年营业收入净额的一定比例控制使用，据实列支；

全年营业收入净额在1500万元以下的。不超过营业收入净额的5%；营业收入净额超过1500万元不足5000万元的部分，不超过该部分的3%；营业收入净额超过5000万元不足1亿的部分，不超过该部分的2%；营业收入净额超过1亿元以上的部分，不超过该部分的1%。

第三十三条总部财务部门应根据各级政府主管部门制定的有关费用开支标准，结合企业的实际情况，制定本企业的各项费用开支标准及管理办法。

成本核算必须划清成本费用与营业外支出、资本性支

出的界限；本期成本费用与非本