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餐饮场所安全告知书

为保障您在本场所的用餐安全与健康权益，现就餐饮服务全流程涉及的安全事项向您明确告知如下，请您与我们共同遵守相关规定，共同维护安全有序的消费环境。

一、场所设施安全保障要求

本场所建筑主体结构经专业机构检测，符合《建筑结构可靠性设计统一标准》（GB50068）要求，不存在墙体开裂、屋顶渗漏、承重结构变形等安全隐患。所有装饰装修材料均使用防火等级不低于B1级的难燃或不燃材料，墙面软包、吊顶板材等均通过国家消防产品认证。

公共区域地面采用防滑地砖（摩擦系数≥0.6），后厨、洗碗间等湿区地面加设3mm厚防滑涂层，每日营业前、闭店后各进行一次地面清洁及防滑性能检查，发现磨损或积水立即处理。走廊、楼梯等通行区域宽度不小于1.2米，无障碍物堆放，夜间营业期间保持常亮照明（照度≥50lx），楼梯踏步高度统一为15cm、深度30cm，转角处设置反光警示条。

所有餐桌椅、隔断等固定设施均通过家具力学性能测试，桌角采用圆弧倒角（半径≥10mm），椅腿与地面接触处加装防滑橡胶垫，定期检查螺丝紧固情况，发现松动立即停用维修。包间内设置独立电源控制开关，墙面插座距地面高度≥1.3米，电线全部穿金属套管暗埋，避免外露。

二、食品安全全流程管控措施

原料采购与验收：所有食品原料均从具有食品生产/经营许可证的正规供应商采购，每批次原料索证索票率100%，留存供应商资质复印件、产品合格证明、检疫检验报告（生鲜肉类）等材料，保存期限不少于产品保质期满后6个月。鲜活水产品每日凌晨由定点水产市场直送，到货时现场检测余氯（≤0.05mg/L）、水温（淡水鱼≤20℃，海水鱼≤15℃），拒收体表有伤、活力不足的产品。

存储管理：设置独立冷藏库（温度0-4℃）、冷冻库（温度≤-18℃）、干货库（温度≤25℃，湿度≤60%），各类食材分类存放，遵循“先进先出”原则。冷藏库内动物性食品（生肉、禽蛋）与植物性食品（蔬菜、水果）分架存放，间隔距离≥30cm；冷冻库内肉类、水产、半成品使用专用保鲜盒分装，标注入库日期；干货库内大米、面粉等粮食类与调料类分区域存放，离地离墙≥30cm，设置防鼠挡板（高度≥60cm），每日检查有无虫蛀、受潮现象。

加工制作：粗加工区设置独立的动物性、植物性、水产品清洗池（标识清晰），使用前用50-100ppm含氯消毒液浸泡消毒10分钟。切配过程中生熟食品使用不同颜色菜板（生肉-红色、水产-蓝色、熟食-绿色、蔬菜-黄色），刀具、容器用后立即清洗消毒（82℃以上热水冲洗或消毒柜120℃高温消毒15分钟）。烹饪时严格控制中心温度：畜禽肉类≥75℃保持15秒，海鲜类≥63℃保持4分钟，凉菜现做现吃，从制作到食用不超过2小时。

餐具与饮具：采用集中式高温蒸汽消毒柜（温度≥121℃，时间≥15分钟）进行消毒，消毒后餐具放入密闭保洁柜（紫外线持续照射），使用前检查有无水痕、油迹。一次性餐具采购时查验“食品接触用”标识，拆封后存放在清洁干燥的专用柜内，4小时未用完的作废弃处理。

食品留样：每餐次加工的所有成品均进行留样，每份留样量≥125g，使用专用密闭容器（标注名称、时间、加工人员），在0-4℃条件下保存48小时，留样记录（含影像资料）保存期限不少于6个月。

三、消防安全与应急管理规范

本场所按《建筑设计防火规范》（GB50016）要求配置消防设施：每层设置2具4kgABC干粉灭火器（间距≤20米）、1个室内消火栓（带消防水带和水枪），疏散通道顶部安装智能烟感报警器（报警响应时间≤30秒），墙面设置应急照明（照度≥0.5lx）和疏散指示标志（间距≤20米，箭头指向最近安全出口）。所有消防设施每月由专业机构检测维护，检测记录张贴于消防控制室公示栏。

安全出口数量与位置符合“每个防火分区不少于2个”要求，门体向外开启（宽度≥1.4米），禁止上锁、堆放杂物，每日营业期间安排专人每小时巡查一次。疏散路线图张贴于各包间、大厅显眼位置（高度1.5米），标注当前位置、最近出口、避火区域（如防烟楼梯间），顾客入座时服务人员将主动提示疏散路线。

员工上岗前须完成48小时消防安全培训（含理论考试和实操演练），内容包括灭火器“一提二拔三握四压”使用方法、消火栓“开阀-展带-接枪-灭火”操作流程、火灾初期“灭早、灭小”处置原则。每季度组织1次全员消防演练（夜间营业时段随机开展），演练内容涵盖火情发现上报、初期火灾扑救、人员疏散引导（优先帮扶老人、儿童）、消防器材使用等环节，演练记录留存备查。

若遇火灾事故，第一发现人应立即按下手动火灾报警按钮（每层设置2个，高度1.5米），大声呼喊“XX区域起火，请立即疏散”；现场管理人员须在1分钟内启动应急广播：“各位顾客请注意，本场所XX位置发生火情，为保障安全，请沿疏散指示标志向最近安全出口撤离，不要乘坐电梯”；疏散过程中