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2025年健康管理师校园食品安全风险与健康教育专题试卷及解析1

2025年健康管理师校园食品安全风险与健康教育专题试卷

及解析

2025年健康管理师校园食品安全风险与健康教育专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、校园食品安全中，最容易引起食物中毒的细菌是？

A、金黄色葡萄球菌

B、大肠杆菌

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌

【答案】C

【解析】正确答案是C。沙门氏菌是校园食物中毒最常见的致病菌，主要通过受污染的

禽肉、蛋类传播。A选项金黄色葡萄球菌多见于乳制品和糕点，B选项大肠杆菌虽常见

但致病性较低，D选项副溶血性弧菌主要与海产品相关。知识点：常见食源性致病菌特

性。易错点：易将金黄色葡萄球菌误选为最常见致病菌。

2、学校食堂从业人员健康证的有效期为？

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《食品安全法》规定，食品从业人员健康证有效期为1年。

A选项6个月过短，C、D选项过长不符合法规要求。知识点：食品安全从业人员健康

管理。易错点：易混淆不同证件的有效期。

3、校园食品安全健康教育中，最有效的宣传方式是？

A、发放宣传手册

B、举办知识讲座

C、开展互动体验活动

D、张贴宣传海报

【答案】C

【解析】正确答案是C。互动体验活动能提高学生参与度和记忆效果，是健康教育中最

有效的方式。A、B、D选项虽有一定效果但互动性较差。知识点：健康教育方法学。易

错点：易忽视互动体验的重要性。

4、食品冷藏保存的适宜温度范围是？

A、04℃

2025年健康管理师校园食品安全风险与健康教育专题试卷及解析2

B、58℃

C、1015℃

D、18℃以下

【答案】A

【解析】正确答案是A。04℃是食品冷藏的标准温度范围，能有效抑制细菌生长。B、C

选项温度过高，D选项是冷冻温度。知识点：食品储存温度控制。易错点：易混淆冷藏

与冷冻温度。

5、校园食品安全事故应急预案的首要原则是？

A、快速反应

B、科学处置

C、预防为主

D、信息公开

【答案】C

【解析】正确答案是C。预防为主是食品安全管理的首要原则，应急预案的核心是预防

事故发生。A、B、D选项虽重要但属于事后处置。知识点：食品安全应急管理原则。易

错点：易将快速反应误选为首要原则。

6、学生餐营养配餐中，蛋白质供能比应占总能量的？

A、1015%

B、2025%

C、3035%

D、4045%

【答案】A

【解析】正确答案是A。根据中国居民膳食指南，蛋白质供能比应占总能量的1015%。B、

C、D选项比例过高不符合营养学要求。知识点：营养配餐原则。易错点：易混淆宏量

营养素的供能比例。

7、校园食品安全监督检查的重点项目不包括？

A、食品保质期

B、从业人员健康证

C、食堂卫生状况

D、学生就餐速度

【答案】D

【解析】正确答案是D。学生就餐速度不属于食品安全监督检查范围。A、B、C选项都

是监督检查的重点内容。知识点：食品安全监督检查要点。易错点：易将非食品安全相

关项目纳入检查范围。

8、食品添加剂使用的基本原则是？

2025年健康管理师校园食品安全风险与健康教育专题试卷及解析3

A、尽可能多使用

B、按需适量使用

C、完全禁止使用

D、仅用于改善外观

【答案】B

【解析】正确答案是B。食品添加剂应按需适量使用，不能滥用。A选项违反使用原则，

C选项过于绝对，D选项片面。知识点：食品添加剂使用原则。易错点：易对食品添加

剂产生极端认知。

9、校园食品安全健康教育应重点针对的人群是？

A、全体学生

B、食堂从业人员

C、学生家长

D、学校管理层

【答案】A

【解析】正确答案是A。全体学生是食品安全健康教育的核心对象，因为他们是食品的

主要消费者。B、C、D选项虽重要但非重点。知识点：健康教育对象选择。易错点：易

忽视学生群体的主体地位。

10、食品交叉污染的主要途径是？

A、生熟食品混放

B、餐具不洁

C、储存温度不当

D、烹饪时间不足

【答案】A

【解析】正确答案是A。生熟食品混放是交叉污染的主要途径。B、C、D选项虽影