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2025年营养考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素在人体中主要参与构成骨骼和牙齿，并与神经传导、肌肉收缩密切相关？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

2.根据2025年更新的《中国居民膳食指南》，成年人每日反式脂肪酸的推荐摄入量应不超过：

A.1g

B.2g

C.3g

D.5g

答案：B（注：2025版指南强化反式脂肪控制，明确每日不超过2g）

3.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

答案：B（鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体最接近，生物价约94）

4.维生素B12缺乏最典型的临床表现是：

A.夜盲症

B.脚气病

C.巨幼红细胞性贫血

D.坏血病

答案：C（维生素B12参与DNA合成，缺乏导致红细胞发育障碍）

5.某孕妇妊娠28周，出现下肢水肿、血压轻度升高，可能与哪种营养素摄入不足相关？

A.钾

B.钠

C.钙

D.镁

答案：A（钾不足可导致水钠潴留，加重水肿和血压异常）

6.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是：

A.全脂牛奶

B.无糖酸奶

C.巴氏杀菌奶

D.炼乳

答案：B（酸奶中的乳糖经发酵分解为乳酸，降低不耐受风险）

7.下列哪种脂肪酸属于ω-3系列多不饱和脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.α-亚麻酸（C18:3）

D.花生四烯酸（C20:4）

答案：C（α-亚麻酸是ω-3系的前体，可转化为EPA、DHA）

8.膳食纤维的生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.直接提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接供能）

9.儿童生长迟缓的营养评估中，最关键的指标是：

A.体重/年龄

B.身高/年龄

C.体重/身高

D.头围/年龄

答案：B（身高/年龄低于同年龄同性别儿童的2个标准差，提示生长迟缓）

10.针对2型糖尿病患者的膳食指导，错误的是：

A.碳水化合物占总能量50%-60%

B.优先选择低GI食物

C.每日胆固醇摄入不超过300mg

D.严格禁止所有甜味剂

答案：D（糖尿病患者可适量使用非营养性甜味剂替代添加糖）

11.下列食物中，维生素C含量最高的是：

A.猕猴桃

B.苹果

C.香蕉

D.葡萄

答案：A（每100g猕猴桃约含62mg维生素C，远超其他常见水果）

12.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D（钠摄入过多可能增加钙流失，但非主要原因；主因是钙吸收、维生素D不足及骨代谢失衡）

13.肠外营养支持时，为预防必需脂肪酸缺乏，应至少提供占总能量多少比例的脂肪乳剂？

A.2%-4%

B.5%-8%

C.10%-15%

D.15%-20%

答案：A（研究证实，占比2%-4%可满足必需脂肪酸需求）

14.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.凉拌（生食）

答案：D（维生素C易受热氧化，生食或短时间凉拌损失最少）

15.妊娠期缺铁性贫血的预防，推荐每日额外补充的铁剂量为：

A.10mg

B.20mg

C.30mg

D.40mg

答案：C（2025版围产期营养指南建议孕中晚期每日额外补充30mg元素铁）

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述膳食纤维的分类及其主要生理功能。

答案：膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。可溶性纤维包括果胶、树胶、β-葡聚糖等，主要功能：延缓胃排空，降低餐后血糖；结合胆汁酸，促进胆固醇排泄；被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，调节肠道环境。不可溶性纤维包括纤维素、半纤维素、木质素等，主要功能：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；缩短肠道内容物停留时间，减少有害物质接触。

2.试述孕妇孕中晚期（孕14周后）的营养需求特点及膳食建议。

答案：需求特点：①能量：孕中晚期每日需额外增加200kcal（基于轻体力活动女性基础）；②蛋白质：每日增加15-20g（总需80-85g），优质蛋白占比≥50%；③钙：孕晚期需1200mg/日（较非孕女性增加400mg）；④铁：需增加至29mg/